Newsletter

Zapisz się do newslettera, aby otrzymywać informacje o nowościach
Porady

40 wskazówek dotyczących lepszego pieczenia

Maj 8, 2012 , 77155 Wyświetleń, WYDRUKUJ,
40-wskazówek-dotyczacych-lepszego-pieczenia

Oto kilka wyszukanych rad, które mam nadzieję pomogą Wam w coraz lepszym pieczeniu:). Pozdrawiam.

 

  1. Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową ( jeśli składniki znajdują się w lodówce należy wyciągnąć je minimum 60-90 minut przed wykorzystaniem).
  2. Ciasto nie będzie grudkowate, jeśli przesiejesz sypkie składniki przez sito przed ich wymieszaniem.
  3. Za każdym razem należy sprawdzić świeżość jaj. W tym celu należy wlać wodę do miseczki i włożyć w nie jajko. Jeśli jajko pływa na powierzchni niestety nie jest już świeże, natomiast jeśli nie wypłynie i znajduje się na dnie nie mamy wtedy wątpliwości, że jest świeże.
  4. Odrobina soli dodana do żółtek spowoduje, że nasze ciasto będzie miało bardziej intensywny żółty kolor.
  5. Jeśli akurat nie posiadamy mleka możemy je zastąpić jogurtem lub śmietaną i eksperymentować z gęstością ciasta.
  6. Waga cyfrowa to idealny pomocnik do tego, aby dokładnie odmierzać proporcje składników ciast.
  7. Jeśli chcesz szybko podwyższyć temperaturę zimnego jajka należy włożyć je na 30 min. do letniej wody.
  8. Masło z lodówki w ciągu 15 minut będzie miękkie jeśli pokroimy je na małe kawałeczki.
  9. Świeżość masła możemy sprawdzić wrzucając do garnka z zimną wodą. Świeże masło zostanie na dnie, a stare wypłynie na powierzchnię.
  10. Zawsze wymieszaj razem suche składniki przed dodaniem do mokrych.
  11. Ciasto mieszamy cały czas w tym samym kierunku.
  12. Ucierając przez 5 minut masło i cukier otrzymasz żółtą i puszystą masę.
  13. Jeśli w cieście musisz połączyć suche składniki z mokrymi, zawsze zaczynaj od suchych i na nich kończ łączenie.
  14. Nigdy nie dodawaj całości suchych składników do ciasta, łącz je powoli do uzyskania gładkiej masy.
  15. Uważaj ile cukru dodajesz do ciasta. Zbyt duża ilość spowoduje ciemną skorupę na cieście, natomiast zbyt mała może doprowadzić do tego, że ciasto będzie twarde.
  16. Nie dodawaj więcej mąki niż w przepisie, ponieważ zbyt duża ilość powoduje pękniecie wierzchniej części ciasta.
  17. Szczypta soli w wypiekach wydobywa ich smak.
  18. Jeśli musisz wymieszać białka z ciastem, łącz zawsze lżejszy składnik i delikatnie wmieszaj za pomocą szpatułki. Ciasto będzie puszyste.
  19. Piana będzie sztywniejsza, gdy dodasz szczyptę soli.
  20. Jeśli łączysz kilka smaków w cieście lub lodach zacznij od wanilii, ponieważ wydobywa smaki.
  21. Aby uniknąć tworzenia się „dziur” w cieście, przed włożeniem do piekarnika potraktuj je nożem. Zlikwidujesz w ten sposób pęcherze powietrza
  22. Zawsze czekaj, aż piekarnik osiągnie pożądaną temperaturę.
  23. Przy ciastach kruchych i francuskich piekarnik powinniśmy dobrze nagrzać, aby uniknąć wytopienia tłuszczu.
  24. Ciasta drożdżowe i ucierane nie muszą być wkładane do tak nagrzanego piekarnika, ponieważ najpierw muszą podrosnąć (180-200 stopni).1
  25. Pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze i za długo może spowodować ciemnienie i wysychanie ciasta.
  26. Natomiast zbyt niska temperatura może sprawić nadmierne wyrośnięcie lub wykipienie ciasta.
  27. Ciasto piernikowe – bardzo zwiększa swoją objętość w czasie pieczenia i dlatego powinno się je piec w słabo nagrzanym piekarniku (ok. 170 stopni).
  28. Formy do ciast, które mają rzadką konsystencję przed upieczeniem, smarujemy tłuszczem i posypujemy tartą bułką.
  29. Kiedy robisz ciasto czekoladowe, kakao będzie lepsze do wysypania formy niż mąka.
  30. Robiąc słodkie ciasto – musimy pamiętać, by owoce obtoczyć w bułce tartej. Wtedy nie opadną nam na spód ciasta, a rozłożą się równomiernie.
  31. Podczas pieczenia biszkoptu pamiętajmy, aby nie otwierać drzwiczek piekarnika.
  32. Aby spód ciasta się nie przypalił, należy stosować papier do pieczenia – wówczas nie musisz dodatkowo natłuszczać formy.
  33. Zazwyczaj ciasto jest już gotowe, gdy w domu zaczyna intensywnie nim pachnieć ( śmieszne, ale prawdziwe).
  34. Ciasto jest wypieczone jeżeli po ukłuciu drewnianym patyczkiem i wyjęciu go jest suchy.
  35. Kiedy już ciasto się upiecze i ładnie wyrośnie, po wyłączeniu piekarnika warto zostawić je jeszcze na co najmniej pół godzinki przy lekko otwartym piekarniku, to uchroni ciasto przed opadnięciem.
  36. Ciasto będzie mniej lepić się do blachy, jeśli po wyjęciu z piekarnika położysz je na wilgotnej ściereczce, aby ostygło.
  37. Jeśli chcesz, aby twoje mrożone ciasto przed podaniem było matowe można do tego użyć suszarki włączonej na średni stopień.
  38. Aby świeżo upieczone ciasto nie przywierało do patery lub półmiska, na którym będziesz je serwować, wysyp naczynie cukrem pudrem.
  39. Do krojenia świeżo upieczonego ciasta, użyj mokrego noża.
  40. Aby przekroić ciasto tortowe na warstwy, owiń je nitką dentystyczną na wybranej wysokości, a następnie skrzyżuj jej końce i pociągnij delikatnym, ale zdecydowanym ruchem.

 

 

  • Hania Krawczyk

    O co chodzi z tym mieszaniem w jedną stronę? Śmieszy jest ten punkt, ale moja Babcia też tak mówi ;)

    • http://www.ilovebake.pl/ Ilovebake

      Szczerze mówiąc nie zagłębiałam się dlaczego, ale kiedyś zostałam tak nauczona i może nie do końca w to wierze, ale proforma robię tak nadal :)

      • Młoda

        Chodzi o gluten, w mące obecne są dwa białka glutenowe, które łączą się za sprawą wody zawartej w mokrych składnikach, mieszanie w różne strony może osłabić lub wręcz uniemożliwić ich dobre związanie, wtedy nie zatrzymują powietrza w środku i nie ma tej „gąbczastej” struktury ciasta. :)

        • Piotr Jewasiński

          przede wszystkim chodzi o napowietrzanie masy, jeśli mieszasz raz w jedną raz w drugą to praktycznie napowietrzasz i za chwilę pozbywasz się powietrza. Mieszając w jedną stronę zasadą odwróconej ósemki powodujesz że masa cały czas się napowietrza i później jest puszyste.

Może to Cię zainteresuje