Newsletter

Zapisz się do newslettera, aby otrzymywać informacje o nowościach
Porady

Zasady udanych wypieków drożdżowych

Wrzesień 18, 2012 , 11996 Wyświetleń, WYDRUKUJ,
zasady-udanych-wypieków-drozdzowych

1. Jeśli używamy świeżych drożdży musimy być pewni, że nie są zepsute ( powinny łatwo się kruszyć, ładnie pachnieć i mieć lekko kremową barwę ).

 2. Składniki na ciasto powinny być w temp. pokojowej, ryzykowne jest używanie składników w różnych temperaturach.

3. Używając świeżych drożdży należy wcześniej wykonać zaczyn z niewielkiej ilości mąki, mleka, cukru. Zaczyn powinien mieć konsystencję śmietany. Zostawiamy na 15 min. pod przykryciem i czekamy, aż zacznie pracować. Jeśli zaczyn nie „ruszy” musimy wykonać nowy. Z drożdży suchych nie wykonujemy rozczynu, tylko po dodaniu składników od razu wyrabiamy.

4. Świeżych drożdży dodajemy zawsze dwa razy tyle co suchych.

5. Temp. w pokoju, w którym wyrabiamy ciasto powinna wahać się między 20-25 C.

6. Mąką powinna być sucha, przesiana i świeża. Możemy lekko ją podgrzać to na pewno ułatwi prace drożdży.

7. Do ciasta najlepiej dodawać masło. Jeśli dodamy łyżkę oleju ciasto będzie się wolniej starzało.

8. Mleko lub woda do ciasta drożdżowego nie może być za mocno nagrzana, inaczej zaparzy drożdże i wtedy mamy pewność, że nie urośnie.

9. Im ciasto drożdżowe jest dłużej wyrabiane tym później jest bardziej puszyste i lekkie.

10. Ciasto drożdżowe zazwyczaj na początku dosyć mocno się klei do dłoni, wraz z dłuższym wyrabianiem wytwarza się glutem, który scala ciasto i sprawa, że ciasto jest elastyczne.

11. Wyrabianie może trwać nawet 15-20 min.

12. Metodą na szybsze wyrastanie jest wstawienie ciasta do piekarnika w temp. maksymalnie 50 C.

13. Klasyczną metodą stosowaną do wyrastania jest włożenie ciasta do lekko naoliwionej miski i przykrycie jej ściereczką, odstawienie w ciepłe miejsce ( bez przeciągów ).

14. Drugą metodą jest włożenie ciasta do lekko naoliwionej miski, przykrycie folią spożywczą i wstawienie do lodówki na całą noc. Ciasto powoli wyrasta i rano możemy ponownie ciasto zagnieść uformować w dowolny kształt, zostawić do ponownego wyrośnięcia i upiec.

15. Piekarnik do pieczenia ciasta powinien być zawsze nagrzany do odpowiedniej temp.

16. Zazwyczaj temp. pieczenia waha się pomiędzy 170-180 C.

17. Wypieki drożdżowe możemy zamrozić i przechowywać ok. 2 tyg. w zamrażarce.

Komentarze