Newsletter

Zapisz się do newslettera, aby otrzymywać informacje o nowościach
Bułki, Porady

Tradycyjna francuska bagietka. Przepis jak zrobić w domu – zdjęcia+video

October 17, 2014 , 329881 Wyświetleń, WYDRUKUJ,

Dlaczego cały świat polubił tak bardzo francuskie bagietki? Nie wiem, ale odpowiem Ci za co ja polubiłam. Przede wszystkim za konsystencję, chrupiącą skórkę i miękki środek – uwielbiam. Zapach zaraz po upieczeniu jest cudowny i naprawdę nawet jak jestem najedzona mam chęć na mały kawałek. Wygląd – im dłuższa tym robi większe wrażenie. Piękne nacięcia i zarumieniony kolor tak powinna wyglądać dobra bagietka. Nie żadne blade, które sprzedawane są w dużych sklepach.

Niestety muszę Cie zmartwić, ale bagietka w domu zawsze będzie się lekko różniła od tych z piekarni. Dlatego, że nasze domowe piekarniki nie osiągają tak wysokich temperatur i nie pieczemy je na kamieniu. W tym przepisie i wykonaniu starałam się wydobyć z niej jak najwięcej smaku, puszystości i chrupkości.

JAK ZACHOWAĆ ŚWIEŻOŚĆ BAGIETKI:

Najlepszym sposobem, aby bagietka była świeża jest jej zamrożenie zaraz po upieczeniu i ostudzeniu. Owijamy w folię aluminiową, wkładamy do zamrażarki. Jeśli chcesz szybko cieszyć się świeża bagietką wystarczy wrzucić ja w folii na 10-15 min do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Po tym czasie zdjąć folię i dopiekać jeszcze 5 min, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Gotowe i w parę chwil możemy cieszyć się świeżym pieczywem w domu.

OBEJRZYJ FILM LUB ZOBACZ NA ZDJĘCIACH PONIŻEJ JAK UFORMOWAĆ BAGIETKĘ:

źródło filmu: vimeo

FRANCUSKA BAGIETKA – PRZEPIS

SKŁADNIKI NA CIASTO:

ILOŚĆ:  3 duże bagietki

  • 500 g mąki pszennej
  • 350 ml wody, letniej
  • 7 g drożdży suchych lub 14 g świeżych
  • 10 g soli

JAK ZROBIĆ BAGIETKĘ:

Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy drożdże suche ( ze świeżych wcześniej wykonać zaczyn ) i wodę. Wyrabiamy dłońmi lub mikserem z tzw. hakiem przez ok. 7 min. Następnie dodajemy sól i ponownie wyrabiamy przez 7 min. Gotowe ciasto powinno być jednolite i gładkie. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godz. Wyrośnięte ciasto dzielimy na trzy części. Każdy kawałek lekko rozciągamy dłońmi. Boki ciasta nakładamy jedną na drugą. Zlepiamy środek i końce ciasta. Rolujemy ciasto na długość blaszki ( u mnie 40 cm ). Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pomiędzy bagietkami tworzymy z papieru coś na kształt foremki, aby trzymały kształt. Kładziemy je w dosyć dużych odstępach i papier pomiędzy ściągamy do góry. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 min. do wyrośnięcia. Po tym czasie nacinamy ostrym nożem. Pieczemy w najwyższej temp. jaka jest możliwa w piekarniku ( u mnie 250 C ), na dno wkładamy żaroodporne naczynie wypełnione do połowy wodą. Pieczemy przez 25-30 min. w zależności jak wypieczone bagietki lubisz. Jeśli lubisz mocno zarumienione trzymaj nawet dłużej niż 30 min. Studzimy w formie przez 10 min. Gotowe.

bagietka francuska przepis wykonanie

Komentarze

  • Reply Marta May 20, 2020 at 09:00

    Ja zaczyn zawsze robię tak, że na dana porcje drożdży dodaję tyle samo mąki i cieczy, jaka jest w przepisie używana (albo woda albo mleko), tylko razy 10, czyli: na 14 g drożdży 140 g mąki i 140 ml wody (cieplej), i odstawiam na 20 minut. I to oczywiście z maki i wody podanej w przepisie.

  • Reply Radek May 14, 2020 at 23:25

    Zaczyn na mleku i z cukrem można zrobić do babki drożdżowej. Do bagietki lepszy będzie z samych drożdży, wody i mąki. Ważne, żeby wziąć wodę i mąką z już odważonych składników, a nie dodatkowych.

  • Reply Monika May 5, 2020 at 15:07

    Drugi raz w życiu piekę coś z drożdżami i drugi raz ciasto jest rzadkie bez względu na czas wyrabiania.

  • Reply Monika April 23, 2020 at 10:43

    Rewelacyjny przepis, wyszly przepyszne!

  • Reply Beti April 19, 2020 at 22:24

    Jak wykonac zaczyn ze świeżych drożdzy? Czy przy uzyciu zaczynu trzeba cos modyfikowac w przepisie?

    • Reply aneta April 20, 2020 at 19:17

      Zaczyna to ciepłe mleko, odrobina mąki i cukru. Musi wyjść konsystencja śmietany. W przepisie nic nie modyfikujemy.

    1 2 3 4

    Leave a Reply