Orzechowa szarlotka tatrzańska


Orzechowa szarlotka tatrzańska to połączenie kruchego ciasta z orzechami laskowymi, dużej ilości jabłek oraz słodkiej bezy.

Jabłka najlepiej odmian lekko kwaśnych np. szara reneta kroimy na plasterki i dzięki temu mamy warstwy nawiązujące do tatrzańskich gór.

W klasycznej wersji szarlotki tatrzańskiej nie ma bezy, ale chciałam od razu wykorzystać białka i dodałam warstwę bezową, która tylko wzbogaciła smak ciasta i nadała bardziej wyrazistego smaku pomiędzy warstwami.

Kruche ciasto z orzechami jest przepyszne, aromatyczne i ma o wiele głębszy smak od tradycyjnego.

Orzechowa szarlotka tatrzańska to wersja de luxe tradycyjnej szarlotki. Duża ilość jabłek pomiędzy warstwami ciasta i słodziutką bezą. Idealna szarlotka na jesienne dni.

TUTAJ znajdziesz inne moje przepisy z jabłkami i szarlotki.

szarlotka tatrzańska

ORZECHOWA SZARLOTKA TATRZAŃSKA

SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO:

  • 100 g orzechów laskowych *
  • 2 3/4 szklanki mąki tortowej
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 250 g masła, zimnego
  • 5 żółtek, dużych
  • szczypta soli

SKŁADNIKI NA NADZIENIE JABŁKOWE:

  • 2 kg jabłek, najlepiej kwaśnych np. szara reneta
  • 2 łyżki cukru np. brązowego
  • sok z połowy cytryny
  • 1 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 5 białek, dużych
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • szczypta soli

DODATKOWO:

  • 3-4 łyżki kaszki manny lub bułki tartej

* orzechy podpiekamy na suchej patelni (skórka powinna zacząć pękać), zdejmujemy ją pocierając o siebie i mielimy w blenderze

Formę o wym. 25×35 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia.
Masło oraz żółtka na kruche ciasto powinny być prosto z lodówki. Natomiast białka na bezę w temp. pokojowej.
Mąkę przesiewamy razem z cukrem pudrem, proszkiem, cynamonem i gałką. Następnie dodajemy zmielone orzechy, sól oraz kawałki zimnego masła, siekamy nożem lub siekaczką do ciasta kruchego. Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy na jednolite ciasto. Gotowe dzielimy na dwie części (jedna nieco większą od drugiej), owijamy folią kawałki uformowane w wałeczki i wkładamy do zamrażarki na około 2 godz.
W międzyczasie obieramy jabłka i kroimy na cienkie plastry lub grubsze (jeśli robisz grubsze plasterki podduś je chwilkę z odrobiną wody, aby nie były surowe po upieczeniu). Do jabłek dodajemy pozostałe składniki i mieszamy.
Większą część ciasta ścieramy na tarce o grubych oczkach i równomiernie rozprowadzamy na dnie blaszki lekko dociskając do spodu. Pieczemy w temp. 180 C przez około 15-18 min. do lekkiego zarumienienia.
W międzyczasie wykonujemy bezę. Białka ze szczyptą soli miksujemy na sztywną piankę, następnie dodajemy po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta. Na koniec dodajemy zmniejszamy obroty miksera na średnie i dodajemy przesianą mąkę oraz sok z cytryny.
Podpieczony spód oprószamy kaszką, wykładamy jabłka, bezę i ścieramy pozostałe zamrożone ciasto. Pieczemy w temp. 180 C przez około 40 min. do zarumienienia wierzchu.

szarlotka tatrzańska
 
szarlotka tatrzańska
szarlotka tatrzańska

wydrukuj teraz