Obiadowa klasyka w wielu domach! Chrupiąca, złocista skórka i soczyste wnętrze – taki powinien być idealny schab! Aromatyczne sosy lub wyrazista glazura to tylko niektóre z pomysłów znakomicie podkreślających jego smak. Ważny jest też wybór mięsa, temperatura przyrządzania, przyprawy czy marynata. Sprawdźcie, jak krok po kroku przygotować perfekcyjny schab, który zachwyca smakiem i rozpływa się w ustach!
Wybór idealnego schabu
Kluczem do idealnie przyrządzonego schabu jest wybór odpowiedniego mięsa. Powinno być świeże, o jasnoróżowym kolorze i delikatnym zapachu. Schab z lekką warstwą tłuszczu będzie bardziej soczysty po upieczeniu. Można wybrać wersję z kością lub bez – ta druga będzie łatwiejsza w krojeniu. Najlepiej kupować schab od sprawdzonego dostawcy.
Przygotowanie mięsa
Przygotowanie schabu przed pieczeniem ma ogromny wpływ na jego smak. Najważniejszym etapem jest marynowanie, które pozwala mięsu nabrać głębi aromatu. Najlepiej marynować schab przez kilka godzin, a nawet całą noc, przechowując go w lodówce. Marynatę można przygotować zarówno z suchych składników, takich jak sól, pieprz, czosnek czy zioła, jak i z oleju, musztardy, miodu czy sosu sojowego. Przed pieczeniem warto obsmażyć mięso na patelni, aby zamknąć soki w środku i uzyskać chrupiącą skórkę. Jeśli schab jest duży, można go ponacinać i włożyć do środka czosnek lub boczek dla dodatkowego wzbogacenia smaku.
Sposoby pieczenia schabu
Jest kilka sposobów pieczenia schabu. W zależności od tego, jaki efekt końcowy chcecie uzyskać, wybierzcie swoją metodę.
- Pieczenie w rękawie. Pozwala zachować wilgotność mięsa. Schab przyrządzany w ten sposób dusi się we własnych sokach, co sprawia, że jest miękki i delikatny. Pod koniec warto rozciąć rękaw, by skórka się zarumieniła.
- Pieczenie w folii aluminiowej. Zabezpiecza mięso przed wysychaniem i pozwala na równomierne przenikanie przypraw. Schab można piec owinięty folią przez większość czasu, jednak na końcu warto ją zdjąć z wierzchu, by uzyskać bardziej chrupiącą powierzchnię.
- Pieczenie w naczyniu żaroodpornym lub na ruszcie. Bezpośrednie pieczenie w odkrytym naczyniu daje możliwość uzyskania intensywniejszego smaku i chrupiącej skórki.
Niezależnie od tego, którą opcję wybierzecie, podczas pieczenia dobrze jest podlewać schab własnym sosem lub bulionem, a na sam koniec zwiększyć temperaturę, by skórka się zarumieniła.
Temperatura i czas pieczenia
Najczęściej stosuje się temperaturę 180°C i piecze około 1 godziny na każdy kilogram mięsa. Alternatywą jest pieczenie metodą niskotemperaturową – w 120-140°C przez dłuższy czas (nawet 3-4 godziny), co gwarantuje wyjątkową soczystość. Aby uzyskać chrupiącą i aromatyczną skórkę, warto posmarować mięso na około 15-20 minut przed końcem pieczenia masłem czosnkowym, miodem z musztardą, oliwą z ziołami czy bardziej nietypowo – octem balsamicznym lub sokiem z cytryny. Po wyjęciu z piekarnika nie należy kroić schabu od razu! Pozostawienie go na 10-15 minut pod przykryciem pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, co sprawia, że będzie bardziej soczyste.
Schab przygotowany w taki sposób będzie nie tylko pyszny, ale też zachowa swój smak nawet kilka dni po upieczeniu! Szukajcie najlepszych propozycji na schab pieczony na Przepisy.pl.
Post sponsorowany
