Ciasto kardynał to połączenie ciasta biszkoptowego z bezą oraz kremem śmietankowym i warstwą malinową. Przepyszne ciasto na każdą okazję.
Ciasto kardinalschnitte to austriacki deser, który nawiązuje do barw Watykanu.
Biszkopt wykonujemy z dużej ilości żółtek, które miksujemy z jajkami i cukrem na puszystą masę.
Kolejna warstwa to beza, która jest lekka, piankowa i delikatna jak chmurka.
Ciasto wyciskamy z woreczka tworząc paski raz biszkoptu, a raz bezy.
Pomiędzy warstwami ciasta wyłożyłam frużelinę malinową, ale może być również dżem malinowy lub porzeczkowy.
Krem mascarpone łączy warstwy i świetnie pasuje do pozostałych smaków.
ZOBACZ WIĘCEJ PRZEPISÓW:
CIASTO KARDYNAŁ
SKŁADNIKI:
CIASTO ŻÓŁTE
- 5 żółtek (rozmiar L)
- 2 jajka (rozmiar L)
- 100 g cukru
- 80 g mąki tortowej
- szczypta soli
CIASTO JASNE
- 5 białek (rozmiar L)
- 220 g cukru
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
FRUŻELINA MALINOWA
- 450 – 500 g malin świeżych lub mrożonych
- 3 łyżki cukru
- sok z połowy cytryny
- 2 łyżeczki żelatyny
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
KREM Z MASCARPONE
- 500 ml śmietanki kremówki 30%
- 500 g serka mascarpone
- 5 – 6 łyżek cukru pudru
- 1 łyżeczka żelatyny lub śmietan – fix
PRZYGOTOWANIE:
Formę o wymiarach 25 x 35 cm lub podobną lekko smarujemy olejem i wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy oddzielnie dwa blaty.
Wszystkie składniki na ciasto jasne i żółte powinny być w temp. pokojowej.
CIASTO ŻÓŁTE
Do żółtek i jajek wsypujemy cukier oraz dodajemy szczyptę soli. Miksujemy na jasną i puszystą masę (ok. 7 – 8 minut). Następnie dodajemy przesianą mąkę i krótko miksujemy na niskich obrotach tylko do połączenia. Gotowe ciasto przekładamy do woreczka cukierniczego lub grubego woreczka foliowego.
CIASTO JASNE
Białka razem ze szczyptą soli miksujemy na sztywną piankę. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Na koniec zmniejszamy obroty miksera na średnie i dodajemy sok z cytryny oraz przesianą mąkę ziemniaczaną. Przekładamy do woreczka cukierniczego.
Przecinamy róg woreczka z żółtym ciastem na ok. 1 cm i wyciskamy pasek wzdłuż formy, Następnie identycznie postępujemy z jasnym ciastem i tak naprzemiennie raz żółty raz jasny wyciskamy paski, aż do zapełnienia formy.
W czasie kiedy piecze się ciasto woreczki z pozostałym ciastem zabezpieczamy przez wypłynięciem ciasta i odstawiamy w chłodne miejsce.
Pieczemy w temp. 170ºC przez ok. 20 – 25 minut lub do zarumienienia wierzchu ciasta. Po upieczeniu identycznie postępujemy wypiekając drugi spód.
W międzyczasie wykonujemy frużelinę malinową. Maliny przekładamy do rondelka razem z cukrem i sokiem z cytryny. Gotujemy, aż owoce się rozpadną. Mąkę mieszamy z odrobiną zimnej wody i dodajemy do malin. Chwilkę podgrzewamy do zgęstnienia. Do gorących malin dodajemy żelatynę, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Jeśli używasz żelatyny mieszamy ją z 3 łyżkami wody i odstawiamy na 1 – 2 minuty do napęcznienia. Następnie kilka sekund podgrzewamy w kuchence mikrofalowej.
Śmietankę miksujemy razem z serkiem mascarpone i śmietan – fix jeśli używasz na gęsty krem. Następnie dodajemy przesiany cukier puder oraz wlewamy żelatynę.
Warstwę ciasta układamy na dnie blaszki i smarujemy połową tężejącej frużeliny. Wykładamy krem, ponownie frużelinę oraz drugi blat ciasta. Wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.
