Ciasto kawowy kajmakowiec

CIASTO KAWOWY KAJMAKOWIEC

SKŁADNIKI NA BISZKOPT KAKAOWY:

• 4 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1 1/2 łyżki kakao
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM KAJMAKOWY:

• 300 g masła, temp. pokojowa
• 1 puszka masy kajmakowej (460 g), klasycznej
• 200 g serka mascarpone, temp. pokojowa
• 1 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, proszek

SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY:

• 500 ml śmietanki kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody

DODATKOWO:

• 1 opakowanie biszkoptów okrągłych
• 1 szklanka mocnej kawy z cukrem, ostudzonej

* 1 szklanka o pojemności 250 ml

Formę o wym. 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Składniki na biszkopt powinny być w temp. pokojowej.
Mąkę przesiewamy razem z kakao i proszkiem. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy ze szczyptą soli na sztywną piankę. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy po jednym żółtku. W kilku niedużych porcjach dodajemy przesiane składniki i delikatnie mieszamy do połączenia. Wykładamy do formy i pieczemy w temp. 175 C przez około 30-35 min do tzw. suchego patyczka. Studzimy i nasączamy 1/2 szklanki mocnej kawy z cukrem.
Miękkie masło miksujemy na tzw. puch. Następnie dodajemy po łyżce kajmak oraz serek mascarpone. Na koniec miksujemy z kawą do rozpuszczenia. Połowę kremu wykładamy na biszkopt, następnie układamy biszkopty lekko nasączone z pozostałej kawie oraz pozostały krem.
Żelatynę zalewamy wodą i zostawiamy do napęcznienia. Następnie chwilę podgrzewamy w mikrofali i zostawiamy do wystudzenia. Śmietankę miksujemy na sztywną masę, dodajemy przesiany cukier puder oraz stopniowo wlewamy żelatynę. Wykładamy na krem i za pomocą łopatki cukierniczej wykonujemy falę (możesz wykonać zamiennie widelcem). Wkładamy na kilka godzin lub całą noc do lodówki. Przed podaniem oprószamy kakao.