Ciasto Marcinek to tradycyjny przepis z Podlasia, który łączy warstwy ciasta z kremem na bazie kwaśnej śmietany. Wspaniały, przepyszny deser na specjalne okazje.
Ciasto do Marcinka powinno być bardzo cienko rozwałkowane, wtedy uzyskamy najlepszy efekt.
Blaty kruchego ciasta można upiec wcześniej i przechowywać w suchych i chłodnym miejscu.
Krem jest bardzo prosty i wystarczy ubić śmietankę słodką i połączyć z kwaśną śmietaną.
Blaty ciasta po nocy w lodówce zmiękną, a krem będzie gęstszy. Ciasto będzie dało się ładnie pokroić.
Marcinek to wypiek pochodzący z Hajnówki, którego receptura jest zastrzeżona.
ZOBACZ FILM Z WYKONANIA:
ZOBACZ WIĘCEJ PRZEPISÓW:
CIASTO MARCINEK
SKŁADNIKI:
BLATY DO MARCINKA
- 500 g mąki tortowej
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 100 g cukru
- 3 żółtka
- 140 g masła
- 140 g kwaśnej śmietany 18%
KREM
- 600 ml śmietanki kremówki 30%
- 150 g cukru pudru
- 1 l kwaśnej śmietany 18% ( 2 duże kubeczki i 1 mały)
- sok z połowy cytryny
DODATKOWO
- kakao do dekoracji
- kilka herbatników maślanych
PRZYGOTOWANIE:
Formę o średnicy ok. 24 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.
Mąkę przesiewamy do miski razem z sodą oczyszczoną. Następnie dodajemy resztę składników i zagniatamy na jednolite ciasto. Gotowe dzielimy na ok. 15 kawałków (kawałek po ok. 50 – 55 g).
Placki piekłam w taki sposób: brałam dwa arkusze papieru do pieczenia. Kawałek ciasta przykrywałam arkuszem kolejnego papieru do pieczenia i cieniutko rozwałkowywałam (musi być naprawdę cienki). Odcisnęłam dnem formy kształt okręgu lub rantem cukierniczym. Lekko ścinałam boki, aby wyrównać kształt.
Każdy blat ciasta pieczemy w temp. 190ºC przez ok. 8 – 10 minut lub do lekkiego zarumienienia. Powinniśmy uzyskać 15 kruchych blatów ciasta.
Śmietankę miksujemy na sztywną masę, następnie dodajemy przesiany cukier puder oraz kwaśną śmietanę i krótko miksujemy. Na koniec mieszamy krem z sokiem z cytryny.
Odrobinę kremu (ok. 3 – 4 łyżki zostawiamy do dekoracji boków ciasta).
Jeden blat układamy w tortownicy lub rancie cukierniczym i wypełniamy odrobiną kremu (można użyć do odmierzenia wagi kuchennej). Postępujemy tak, aż do wykorzystania składników. Wierzch również smarujemy kremem. Ciasto wkładamy do lodówki na całą noc. Kolejnego dnia wyciągamy z formy i smarujemy pozostałym kremem boki ciasta.
Herbatniki dokładnie mielimy i chwilkę prażymy na suchej patelni. Obsypujemy wierzch i boki ciasta. Dekorujemy dowolnie (u mnie wycięty szablon, przez który obsypałam wierzch kakao).
