Ciasto michałek na jasnym biszkopcie

CIASTO MICHAŁEK NA JASNYM BISZKOPCIE

SKŁADNIKI:

JASNY BISZKOPT

• 6 dużych jajek o temp. pokojowej
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

KREM MICHAŁKOWY JASNY

• 400 ml śmietanki kremówki 30%
• 200 g serka mascarpone
• 200 g białej czekolady
• 1 łyżka masła orzechowego
• 1/2 szklanki mleka w proszku

KREM MICHAŁKOWY CIEMNY

• 350 ml śmietanki kremówki 30%
• 200 g serka mascarpone
• 100 g mlecznej czekolady
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka kakao
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/2 szklanki mleka w proszku
• 6 cukierków michałki klasyczne

PONCZ

• 3/4 szklanki naparu z herbaty
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka cukru

DODATKOWO

• 1 mały słoiczek dżemu porzeczkowego
• 2 – 3 łyżki kakao (u mnie z wanilią)
• cukierki michałki klasyczne do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

1 szklanka = 250 ml

Śmietankę wlewamy do rondelka i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i dodajemy przesiane mleko w proszku, dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy kawałki czekolady białej i ponownie mieszamy, aż do rozpuszczenia. Owijamy wierzch folią i wkładamy na całą noc do lodówki.

Śmietankę na ciemny krem wlewamy również do rondelka i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i dodajemy przesiane mleko w proszku oraz kakao, dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy kawałki czekolady mlecznej i gorzkiej, ponownie mieszamy, aż do rozpuszczenia. Owijamy wierzch folią i wkładamy na całą noc do lodówki.

Formę o wymiarach 25 x 35 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Mąki przesiewamy do miseczki. Jajka na biszkopt powinny być w temp. pokojowej (można na 5 minut włożyć do ciepłej wody). Białka oddzielamy od żółtek i razem ze szczyptą soli miksujemy na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy po jednym żółtku. W kilku niedużych porcjach dodajemy suche składniki i delikatnie mieszamy łyżką lub szpatułką. Wykładamy do formy i pieczemy w temp. 175ºC przez ok. 35 – 40 minut do zarumienienia. Wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy na blat z wysokości ok. 30 – 40 cm, aby pozbyć się nadmiaru bąbelków powietrza. Zostawiamy do wystudzenia i przekrajamy na dwie części. Jedną wkładamy na dno formy, nasączamy połową ponczu i smarujemy dżemem porzeczkowym.
Cukierki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Śmietankę na ciemny krem miksujemy razem serkiem mascarpone na gęsty krem. Na koniec łączymy z przesianym cukrem pudrem i startymi cukierkami. Krem wykładamy na dżem porzeczkowy. Układamy drugą warstwę biszkoptu i nasączamy. Śmietankę na jasny krem miksujemy razem z serkiem i masłem orzechowym na gęsty krem. Wykładamy na wierzch biszkoptu. Gotowe ciasto owijamy folią i wkładamy na całą noc do lodówki. Przed podaniem oprószamy kakao oraz dekorujemy pokrojonymi cukierkami.