Ciasto snikers

CIASTO SNIKERS:
SKŁADNIKI NA KAKAOWY BISZKOPT:

• 6 jajek, temp. pokojowa
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika (opcjonalnie)
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ ORZECHOWĄ:

• 4 jajka, temp. pokojowa
• 3/4 szklanki cukru
• 1 1/2 łyżki miodu
• 1 1/2 łyżki mąki tortowej
• 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 180 g orzechów włoskich, drobno posiekanych
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM:

• 700 ml śmietanki kremówki 30%
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 łyżki kremu czekoladowego, nutelli
• 4 łyżeczki żelatyny
• 1/3 szklanki wody

SKŁADNIKI NA POLEWĘ CZEKOLADOWĄ:

• 100 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g gorzkiej czekolady

SKŁADNIKI NA NASĄCZENIE:

• 3/4 szklanki mocnego naparu z herbaty
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1/4 szklanki alkoholu np. rumu

DODATKOWO:

• 1 puszka kajmaku, tradycyjnego

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Formę o wym. 25×35 wykładamy papierem do pieczenia.
Mąkę przesiewamy razem z kakao, przyprawą do piernika i proszkiem do pieczenia. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy ze szczyptą soli na sztywną piankę. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku. W kilku niedużych porcjach dodajemy suche składniki i delikatnie mieszamy łyżką lub szpatułką. Wykładamy do formy i pieczemy w temp. 175 C przez około 30-35 min. do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy i przekrawamy na trzy części.
Mąki na warstwę orzechową przesiewamy razem z proszkiem do miseczki. Białka miksujemy razem ze szczyptą soli na sztywną piankę. Pod koniec miksowania dodajemy po jednym żółtku oraz miód. Na koniec w kilku porcjach dodajemy suche składniki i delikatnie łączymy szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach. Wsypujemy orzechy i delikatnie łączymy. Wykładamy do identycznej formy jak na biszkopt wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 C i pieczemy przez około 25-30 min. zarumienienia wierzchu. Studzimy i wyjmujemy z blaszki.
Na dnie blaszki układamy jedną warstwę biszkoptu i lekko nasączamy (składniki na nasączenie łączymy razem), smarujemy kajmakiem i przykrywamy drugim blatem biszkoptowym, ponownie nasączamy.
Żelatynę zalewamy zimną wodą i zostawiamy do napęcznienia. Następnie przez chwilkę podgrzewamy w mikrofali, mieszamy i zostawiamy do wystudzenia.
Śmietankę miksujemy na gęsty krem. Następnie powoli wlewamy żelatynę cały czas miksując. Dzielimy na dwie części z czego jedna nieco większa. Do mniejszej dodajemy krem czekoladowy, natomiast do większej przesiany cukier puder. Ciemną część wykładamy na biszkopt i układamy warstwę orzechową, krem śmietankowy i biszkopt, który lekko nasączamy. Wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc. Przed podaniem wykonujemy polewę (śmietankę mocno podgrzewamy i dodajemy kawałki czekolady, mieszamy do połączenia) i wylewamy na wierzch ciasta. Zostawiamy na 15 min. do stężenia.