Jagodzianki

Lipiec zawsze kojarzy mi się z jagodziankami z kruszonką. Najlepsze jagodzianki to te przepełnione jagodami lub borówkami w środku oraz chrupiącą kruszonką z cukrem pudrem lub oblane lukrem.

Do nadziewania jagodzianek możesz użyć świeżych jagód bądź borówek lub poza sezonem użyć mrożonych jagód, których wcześniej nie trzeba rozmrażać. Wystarczy nadziewać je tak samo jak w przepisie ze świeżymi.

Jagodzianki z tego przepisu są niesamowicie puszyste, delikatne z soczystymi owocami w środku i pyszną kruszonką z płatkami migdałowymi. Jeśli masz czas warto utrzeć jajko i żółtko z cukrem, wtedy ciasto będzie jeszcze bardziej lekkie i delikatne w smaku.

Jagodzianki są najpyszniejsze zaraz po upieczeniu, wystudzone i oprószone dużą ilością cukru pudru.

TUTAJ znajdziesz inne moje przepisy z jagodami.

JAGODZIANKI

SKŁADNIKI:

ILOŚĆ: ok. 11 – 12 jagodzianek

CIASTO DROŻDŻOWE

600 g mąki tortowej
40 g drożdży świeżych lub 20 g drożdży suchych
250 ml ciepłego mleka
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
120 g roztopionego masła
1/4 szklanki oleju np. rzepakowego
1 jajko (rozmiar L) o temp. pokojowej
1 żółtko (rozmiar L) o temp. pokojowej
szczypta soli

NADZIENIE

600 g jagód świeżych lub mrożonych (nie rozmrażamy)
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej/ budyniu waniliowego
1/3 łyżeczki cynamonu

KRUSZONKA

100 g mąki tortowej
100 g cukru
90 g zimnego masła
ok. 80 g płatków migdałowych (opcjonalnie)

DODATKOWO:

1 jajko + 1 łyżka mleka
cukier puder lub lukier na wierzch

PRZYGOTOWANIE:

1 szklanka = 250 ml.

Mąkę przesiewamy do dużej miski razem z suchymi drożdżami (jeśli ciasto wykonasz na świeżych drożdżach wcześniej trzeba przygotować rozczyn z odrobiny mleka, cukru i mąki). Dodajemy cukier, cukier waniliowy, sól, ciepłe mleko, jajko i żółtko i lekko mieszamy łyżką. Następnie zaczynamy zagniatanie dodając stopniowo w kilku porcjach roztopione i jeszcze lekko ciepłe masło oraz olej. Ciasto powinno być jednolite i lekko klejące. Formujemy w kulkę, zawijamy folią lub przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5 godziny do podwojenia objętości.
Po tym czasie na podsypanej mąką stolnicy wykładamy ciasto i chwilkę zagniatamy. Następnie ciasto dzielimy na kulki o wadze ok. 60 – 70 g. Każdą kulkę lekko rozwałkowujemy, nakładamy po 1-2 łyżki jagód (jagody wcześniej mieszamy z cukrem, cynamonem i mąką lub proszkiem budyniowym). Dokładnie zlepiamy ciasto i układamy na blaszce łączeniem na dole. Postępujemy tak samo z każdą kulką ciasta. Przykrywamy ściereczką na czas przygotowania kruszonki. Wszystkie składniki na kruszonkę przekładamy do miseczki i szybko rozdrabniamy palcami, aż powstanie kruszonka. Bułeczki smarujemy lekko roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Następnie obsypujemy kruszonką i płatkami migdałów. Pieczemy w temp. 180ºC przez ok. 25 – 30 minut do zarumienienia wierzchu jagodzianek. Po upieczeniu oprószamy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.