Piernik czekoladowy z mascarpone

Piernik czekoladowy z mascarpone i powidłami to jeden z najsmaczniejszych pierników świątecznych. Cudowny, wilgotny piernik z czekoladą.

Piernik zaraz po upieczeniu jest mięciutki, intensywnie korzenny i czekoladowy.

Doskonały do przekładania kremem, marcepanem lub do podawania bez dodatków.

Krem mascarpone jest leciutki, delikatny i bardzo prosty w przygotowaniu.

W połączeniu z powidłami oraz polewą czekoladową tworzą niesamowicie smaczny duet.

Podczas pieczenia zapach cynamonu, przypraw korzennych unosi się długi czas tworząc świąteczną atmosferę.

Piernik jest smaczny nawet po kilku dniach w lodówce.

Jeden z pyszniejszych pierników na święta z bloga, który zachwyci smakiem również najmłodszych.

ZOBACZ WIĘCEJ PRZEPISÓW:

CIASTO SNICKERS

MIĘKKIE PIERNICZKI ŚWIĄTECZNE

SERNIK Z MAKIEM (SEROMAKOWIEC)

ZOBACZ FILM Z WYKONANIA:

*forma z filmu o wymiarach 18 x 24 cm

PIERNIK CZEKOLADOWY Z MASCARPONE

SKŁADNIKI:

PIERNIK

• 70 g gorzkiej lub deserowej czekolady
• 300 g mąki tortowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 25 g przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 2 i 1/2 łyżki kakao
• 180 g masła o temp. pokojowej
• 180 g cukru
• 3 jajka (rozmiar L) o temp. pokojowej
• 150 g płynnego miodu
• 200 ml kefiru lub maślanki o temp. pokojowej
• 1/4 łyżeczki soli

KREM MASCARPONE

• 500 ml śmietanki kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 4 – 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżeczka żelatyny lub śmietan – fix

WARSTWA Z POWIDŁAMI

• ok. 280 g powideł śliwkowych
• 50 g gorzkiej lub deserowej czekolady

POLEWA CZEKOLADOWA

• 80 g gorzkiej gorzkiej lub deserowej czekolady
• 100 ml śmietanki kremówki 30%

PRZYGOTOWANIE:

Formę o wymiarach ok. 24 x 24 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia.

Czekoladę ścieramy na tarce o dużych oczkach, wsypujemy do miseczki i odstawiamy na bok.

Mąkę przesiewamy do miseczki razem z sodą, proszkiem do pieczenia, przyprawą do piernika, cynamonem, imbirem i kakao.

Miękkie masło miksujemy przez chwilkę, następnie wsypujemy cukier i dalej miksujemy na jasną i puszystą masę. Dodajemy po jednym jajku i miksujemy do połączenia. Wlewamy miód i ponownie miksujemy. Wsypujemy suche składniki, startą czekoladę, sól i chwilkę miksujemy do połączenia. Na koniec wlewamy kefir i ponownie miksujemy tylko do połączenia (nie dłużej).

Ciasto wykładamy do formy, wyrównujemy i pieczemy w temp. 175ºC przez ok. 50 – 55 minut lub do tzw. suchego patyczka. Upieczone wyjmujemy i zostawiamy do ostygnięcia. Następnie przekrawamy na trzy części (jeśli wierzch wyrósł zbyt mocno można go lekko ściąć). Jeden blat piernika wykładamy na spód formy.

Powidła podgrzewamy w rondelku, aż do rozpuszczenia czekolady. Lekko studzimy i smarujemy piernik, przykrywamy drugim blatem ciasta.

Jeśli używasz żelatyny rozpuszczamy ją w 3 – 4 łyżkach wody i zostawiamy na ok. 1 – 2 minuty do napęcznienia. Kilka sekund podgrzewamy, mieszamy i zostawiamy do lekkiego wystudzenia.

Śmietankę miksujemy razem z serkiem mascarpone na gęsty krem. Dodajemy przesiany cukier puder oraz śmietan – fix lub płynną żelatynę i jeszcze chwilkę miksujemy. Smarujemy blat ciasta i przykrywamy ostatnią częścią ciasta. Ciasto przykrywamy i wkładamy do lodówki na całą noc.

Śmietankę mocno podgrzewamy, dodajemy kawałki czekolady i mieszamy do rozpuszczenia. Wylewamy na wierzch ciasta i zostawiamy do stężenia na ok. 30 minut. Dekorujemy np. wilgotną żurawiną obtoczoną w cukrze.