Puszyste pączki domowe (przepis z filmem) krok po kroku. Tradycyjne pączki podawane w Tłusty czwartek, które są delikatne i puchate.
Najlepsza mąka do ciasta na pączki to pszenna typ 550. Ciasto drożdżowe na pączki musi być dobrze wyrobione (ok. 15 – 20 minut), dzięki temu wychodzą leciutkie i napuszone z jasną obwódką.
Smażymy je na dobrze rozgrzanym oleju roślinnym lub smalcu. Temperatura powinna osiągać maksymalnie 180ºC (do mierzenia możemy użyć termometru cukierniczego).
Na rozgrzany olej możemy włożyć niewielki kawałek surowego ziemniaka, dzięki temu nie będzie się zbyt mocno pienił podczas smażenia.
Pączki podajemy obtoczone w cukrze pudrze, oblane lukrem ze skórką pomarańczową lub obtoczone z drobnym cukrze z dodatkiem cynamonu.
Tradycyjnie podawane są z konfiturą z dzikiej róży, dżemem lub kremem budyniowym.
Natomiast smak kremu i polewy możesz dowolnie zmieniać według swoich upodobań.
ZERKNIJ NA FILM Z WYKONANIA:
ZOBACZ WIĘCEJ PRZEPISÓW:
PUSZYSTE PĄCZKI
SKŁADNIKI:
ILOŚĆ: ok. 12 – 14 sztuk
CIASTO NA PĄCZKI
- 540 g mąki pszennej typ 550
- 20 g drożdży świeżych lub 10 g suchych
- 60 g cukru
- 240 ml ciepłego mleka
- 1 jajko o temp. pokojowej
- 2 żółtka o temp. pokojowej
- 100 g roztopionego masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka np. spirytusu, rumu lub soku z cytryny
DODATKOWO
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- powidła lub konfitura do nadziewania
PRZYGOTOWANIE:
Rozczyn drożdżowy (składniki bierzemy z podanej gramatury)
Drożdże świeże rozkruszamy do miseczki, następnie dodajemy 4 łyżki ciepłego mleka, łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki. Mieszamy do rozpuszczenia składników. Zakrywamy folią spożywczą lub ściereczką. Odstawiamy na ok. 10 – 15 minut do wyrośnięcia.
Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy suche drożdże lub wyrośnięty zaczyn. Dodajemy pozostałe składniki i chwilkę mieszamy łyżką. Następnie zaczynamy wyrabiać ciasto, aż będzie jednolite i gładkie (można też ciasto przygotować w robocie kuchennym).
Formujemy w kulę, wkładamy do miski i przykrywamy ściereczka lub folią spożywczą. Zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 – 1,5 godziny.
Po tym czasie ciasto wykładamy na lekko oprószoną mąką blat. Dzielimy na 12 – 14 kawałków (u mnie po 75 g). Formujemy w kuleczki i przekładamy na oprószony mąką blat lub wcześniej wycięte kwadraciki z papieru do pieczenia. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 25 – 35 minut do napuszenia.
Olej rozgrzewamy do temp. 180ºC i smażymy z obu stron na złoty kolor. Następnie odsączamy z nadmiaru tłuszczu.
Cukier mieszamy z cynamonem i każdy pączek dokładnie obtaczamy. Środek lekko nacinamy nożykiem i wypełniamy powidłami lub dżemem. Do napełniania można użyć woreczka cukierniczego z długą tylką cukierniczą.
