Jeden z pyszniejszych serników z kuchni tradycyjnej to typowy wiedeński. Podobno przywieziony przez Jana III Sobieskiego, który powracał z bitwy pod Wiedniem. Co ciekawsze, że ten rodzaj sernika uwielbiają w Krakowie. Zyskał on nazwę krakowskiego, a jest to najprawdziwszy sernik wiedeński. Za co uwielbiam ten sernik?
Za konsystencję, która nie należy do ciężkich, a równocześnie nie jest też strasznie lekka. Śmietankowy smak, który zawdzięcza dodatkowi serka może być to Philadelphia, ale sprawdzą się również te z Polski np. Piątnica. Słodki smak dodatkowo podkreśliłam gorzką czekoladą (koniecznie), która wspaniale współgra z serem.
Do tego sernika nie dodajemy piany z białek, a miksujemy od razu całe jajka. Przez co mamy pewność, że sernik mocno nam nie opadanie, będzie równy i nie popęka.
Jeśli masz więcej czasu możesz zmienić temp. pieczenia na jeszcze niższą i wydłużyć czas pieczenia. Sernik będzie miał jeszcze lepszą strukturę.
I jedna uwaga: sernik najlepszy jest po minimum jednej nocy w lodówce. Każdy dobry sernik musi trochę poleżeć i nabrać smaku. Na pół godziny przed podaniem wyciągnij go z lodówki i polej jeszcze ciepłą polewą.
Fajnie jeśli zaopatrzysz się w dobrej jakości ser i wiejskie jajka. Dzięki temu sernik będzie miał piękny i rumiany kolor.
TUTAJ znajdziesz moje wszystkie przepisy na sernik.
Przed pieczeniem nie zaszkodzi trochę wiedzy. Przeczytaj jak upiec dobry sernik – TUTAJ
SERNIK WIEDEŃSKI, KLASYCZNY – PRZEPIS
SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:
- 500 g twarogu półtłustego, zmielonego
- 200 g serka śmietankowego np. Philadelphia
- 150 g masła
- 200 g cukru pudru
- 7 jajek
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej, czubata
- 1 łyżka mąki krupczatki
- 4 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub esencji
SKŁADNIKI NA POLEWĘ:
- 70 g gorzkiej czekolady
- 70 ml śmietanki kremówki 30%
Wszystkie składniki na sernik powinny mieć temp. pokojową. Masło przekładamy do miski i miksujemy ok. 3 min. Następnie dodajemy przesiany cukier puder i ponownie miksujemy. Dodajemy stopniowo po łyżce zmielony twaróg i serek, cały czas miksując na średnich obrotach. Dodajemy stopniowo całe jajka, cukier, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną, krupczatkę oraz ekstrakt. Całość miksujemy do połączenia. Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem lub silikonowej o śr. 24-26 cm. Pieczemy w temp. 170 C przez 50-60 min. Sernik powinien być na brzegach zarumieniony. Po upieczeniu nie otwieramy od razu piekarnika, czekamy ok. 15-30 min. Następnie lekko uchylamy drzwiczki i zostawiamy do wystudzenia. Wkładamy na min. kilka godzin do lodówki. Kremówkę i czekolady przekładamy do rondelka o grubym dnie. Podgrzewamy i zestawiamy z ognia, mieszamy do połączenia. Dekorujemy dowolnie lub po prostu polewamy sernik.
Dzień dobry, nie mam krupczatki, niestety nie zauważyłam. Czy mogę dosypać mąkę pszenną?
Tak
Witam,
O ile należy zwiększyć składniki na blachę o wymiarach 24 x 36 cm?
Tak o 1/3 wystarczy :)
witam, czy sernik powinien mieć taką rzadką konsystencję?
Przed pieczeniem tak, a po lekko galaretowaty musi byc na srodku :)
Witam czy ten sernik pieczemy w kąpieli wodnej?
Ja akurat nie piekłam, ale jeśli chcesz żeby był równiutki możesz zmniejszyć jeszcze temp. i piec dłużej :)
Czy mozna ten sernik upiec w blaszce o wymiarach 23cm na 33 cm ? I jezeli mozna, to na 50-60 minut?
Można, ale sernik będzie niższy.