Sernik z makiem (seromakowiec)

Sernik z makiem lub seromakowiec to przepyszne połączenie makowca z sernikiem na kruchym spodzie. Najlepszy przepis na seromak w wersji łaciatej.

ZOBACZ TRADYCYJNĄ WERSJĘ SEROMAKOWCA

Przepis wykonałam na spodzie z ciasta kruchego, natomiast można również przygotować na herbatnikach całych lub zmielonych oraz w wersji bez spodu.

Masa makowa jest słodka, wilgotna i pełna bakalii.

W szybszej wersji można użyć maku mielonego lub dobrej jakości masy z puszki.

Sernik jest lekki, kremowy i świetnie uzupełnia smak makowca.

Przepyszne połączenie dwóch smaków w jednym cieście.

Ciasto najlepiej smakuje kolejnego dnia po schłodzeniu w lodówce.

ZOBACZ WIĘCEJ PRZEPISÓW:

MAKOWIEC Z JABŁKAMI NA KRUCHYM SPODZIE

CIASTO SNICKERS

PIERNIK KRÓLEWSKI

ZERKNIJ NA FILM Z WYKONANIA:

Forma z filmu 18 x 24 cm

SERNIK Z MAKIEM

SKŁADNIKI:

KRUCHE CIASTO

• 250 g mąki tortowej
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 zimne żółtko
• 130 g zimnego masła

WARSTWA MAKOWA

• 450 g maku w ziarenkach lub mielonego
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub esencji
• 150 g bakalii np. rodzynek, suszonej żurawiny, moreli
• 80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 120 g cukru
• 1 jajko + 1 białko o temp. pokojowej
• 2 łyżki roztopionego masła
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• 80 g płynnego miodu
• 2 łyżki kaszki manny
• 50 g zmielonych orzechów włoskich

MASA SEROWA

• 1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego, półtłustego
• 5 jajek (rozmiar L) o temp. pokojowej
• 220 g cukru
• 180 g kwaśnej śmietany 18%
• 40 g budyniu waniliowego

LUKIER

• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 – 2 łyżki wody

DODATKOWO

• ok. 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

PRZYGOTOWANIE:

Formę o wymiarach 25 x 35 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę przesiewamy razem z cukrem pudrem do miseczki. Dodajemy kawałki zimnego masła oraz żółtko. Zagniatamy na jednolite ciasto i gładkie ciasto. Wykładamy kawałkami ciasta spód formy, wyrównujemy i nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temp. 180ºC przez ok. 20 minut, aż do lekkiego zarumienienia. Podpieczone wyciągamy i zostawiamy do ostygnięcia.

Mak w ziarenkach zalewamy wrzątkiem nieco ponad jego poziom. Zostawiamy pod przykryciem na ok. 1 godzinę. Po tym czasie odsączamy z nadmiaru płynu np. przez ściereczkę. Mielimy dwa razy w maszynce do mięsa na drobnym sitku.

Mak mielony zalewamy wrzątkiem, aby uzyskać wilgotną konsystencję podobną do mokrego piasku.

Do zmielonego maku dodajemy bakalie, skórkę pomarańczową, ekstrakt z migdałów. Jajko razem z białkiem miksujemy z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodajemy do maku razem z roztopionym masłem, kakao, cynamonem, miodem, zmielonymi orzechami i kaszką. Mieszamy łyżką lub szpatułką do połączenia składników. Odstawiamy na bok.

Twaróg mieszamy trzepaczką z jajkami, cukrem, śmietaną oraz proszkiem budyniowym.

Na podpieczony spód wykładamy po łyżce masę serową i makową wypełniając cały spód. Kolejną warstwę układamy odwrotnie na masę serową mak, a na masę makową wykładamy masę serową do wykorzystania wszystkich składników.

Sernik pieczemy w temp. 180ºC przez ok. 50 – 60 minut. Po tym czasie zostawiamy na ok. 15 minut w zamkniętym piekarniku. Następnie studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Wystudzony wkładamy pod przykryciem do lodówki na całą noc.

Cukier puder przesiewamy do miseczki i mieszamy z sokiem z cytryny oraz wodą. Lukier powinien być gęsty, ale jeszcze lekko płynny. Oblewamy wierzch sernika i dekorujemy skórką pomarańczową.