Makowiec z bezą

CIASTO MAKOWE Z BEZĄ

SKŁADNIKI:

KRUCHE CIASTO

• 2 1/2 szklanki mąki tortowej
• 3 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g zimnego masła
• 5 zimnych żółtek
• szczypta soli

CIASTO MAKOWE

• 500 g maku w ziarenkach lub zmielonego
• 2 jajka o temperaturze pokojowej
• 1/3 szklanki cukru np. brązowego
• 100 g masła
• 2 łyżki kaszy manny
• 150 g płynnego miodu
• 1/2 szklanki rodzynek
• 100 g skórki pomarańczowej
• 50 g zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
• szczypta soli

BEZA

• 5 białek o temperaturze pokojowej
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

1 szklanka = 250 ml.

Formę o wymiarach 25 x 35 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Mąkę przesiewamy razem z cukrem pudrem i proszkiem do miseczki. Dodajemy sól oraz kawałki zimnego masła i szybko siekamy nożem lub siekaczką do ciasta kruchego. Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy na jednolite ciasto. Owijamy folią i wkładamy do zamrażarki na ok. 2 godziny. Po tym czasie ciasto ścieramy na dno formy. Wyrównujemy, lekko dociskamy i pieczemy w temp. 180ºC przez ok. 15-20 minut do lekkiego zarumienienia. Wyjmujemy i zostawiamy do wystudzenia.
Mak zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na ok. 15 minut. Następnie odcedzamy i mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa. Mak już zmielony zalewamy wodą, zostawiamy na ok. 15 minut i ewentualnie odcedzamy z nadmiaru wody.
Miękkie masło przez chwilkę miksujemy, następnie dodajemy po łyżce mak. Następnie pozostałe składniki: żółtka, cukier, miód, kaszkę, rodzynki, skórkę pomarańczową, zmielone migdały oraz ekstrakt migdałowy. Białka miksujemy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie mieszamy z masą makową. Wykładamy na podpieczony spód i ponownie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175ºC na ok. 30-35 minut. Góra powinna być ścięta.
Białka ze szczyptą soli miksujemy na sztywną pianę. Pod koniec miksowania dodajemy po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Na koniec miksujemy z mąką ziemniaczaną. Bezę wykładamy na warstwę makową i robimy fale widelcem lub specjalna łopatką cukierniczą. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 150ºC i pieczemy jeszcze przez ok. 15-20 minut do lekkiego zarumienienia wierzchu bezy. Po upieczeniu lekko uchylamy piekarnik i zostawiamy do wystudzenia. Złote kropelki powinny pojawić się wraz z wystudzeniem ciasta.