Ciasto chałwowe z bezą

CIASTO CHAŁWOWE Z BEZĄ

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

• 5 jajek, dużych
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM CHAŁWOWY:

• 800 ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 żółtka
• 2 x 40 g budyń śmietankowy, proszek
• 400 g chałwy
• 300 g masła, temp pokojowa

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

• 4 duże białka, temp. pokojowa
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta soli

DODATKOWO:

• 1 słoiczek dżemu porzeczkowego, duży

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Formę o wym. 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Mąki przesiewamy razem z proszkiem. Jajka na biszkopt powinny być w temp. pokojowej. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy ze szczyptą soli na sztywną piankę. Pod koniec miksowania dodajemy po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy po jednym żółtku. Na koniec za pomocą łyżki lub szpatułki dodajemy w kilku porcjach suche składniki i delikatnie mieszamy. Wykładamy do formy i pieczemy w temp. 175 C przez około 35-40 min. do tzw. suchego patyczka. Studzimy i przekrawamy na dwie części. Jedną układamy na dnie blaszki i smarujemy połową dżemu.
500 ml mleka zagotowujemy razem z cukrami. W pozostałym mleku rozpuszczamy przesiany proszek budyniowy oraz mieszamy z żółtkami. Dodajemy do gorącego mleka i cały czas mieszając gotujemy, aż powstanie gęsty budyń. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Miękkie masło miksujemy przez chwilę, następnie dodajemy po łyżce budyń oraz na koniec rozdrobnioną chałwę. Krem wykładamy na dżem porzeczkowy i przykrywamy drugim blatem biszkoptowym, który smarujemy pozostałym dżemem. Na czas przygotowania bezy ciasto wkładamy do lodówki.
Białka miksujemy ze szczyptą soli na sztywną piankę. Następnie dodajemy po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Na koniec dodajemy przesianą mąkę oraz sok z cytryny. Formę 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia lub na papierze rysujemy prostokąt o takich wymiarach. Wykładamy masę bezową tworząc łyżką fikuśne kształty. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 140 C i od razu zmniejszamy do 110 C i pieczemy 1,5 godz. Studzimy w zamkniętym piekarniku lub lekko uchylonym. Warstwę bezową nakładamy tuż przed podaniem. Beza może leżeć w zamkniętym piekarniku nawet cały dzień.