Biszkopt jest jednym z najprostszych wypieków jakie znam. Żeby tak napisać musiałam niestety upiec kilka zakalców, nieudanych i opadniętych biszkoptów. O co tak naprawdę chodzi w puszystym i wysokim biszkopcie?
Odpowiedź jest jedna o białka. Muszą być dobrej jakości, ubite na sztywną pianę i delikatnie wymieszane ze składnikami. To cały sekret. Prawda, że proste?
Ten przepis skomponowałam po eksperymentach w kuchni z różnymi kombinacjami mąki i jajek. Trochę ich było, ale warto znaleźć ten najlepszy przepis.
Biszkopt jest nie tylko podstawą do tortu. Ciasta biszkoptowe np. cytrynowe, makowce bazują na tej samej technice co biszkopt.
Ja do swojego przepisu czasami dodaje proszek do pieczenia, który nadaje miękkości. Natomiast nie jest to konieczne.
TUTAJ znajdziesz moje przepisy na torty i ciasta z kremem.
PRZEPIS NA BISZKOPT, IDEALNY
SKŁADNIKI:
- 5 jajek, dużych
- 3/4 szklanki cukru (najlepiej drobnego)
- 3/4 szklanki mąki tortowej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (niekoniecznie)
- szczypta soli
Suche składniki przesypujemy do miseczki. Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier i miksujemy na średnich obrotach, aż masa stanie się gęsta i lśniąca (ok. 3 min). Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku. Następnie za pomocą dużej łyżki delikatnie zaczynamy łączyć suche składniki. Dodajemy je w kilku partiach przesiewając do masy. Mieszamy delikatnie łyżką, aby piana jak najmniej opadła. Na koniec dodajemy olej i chwilę mieszamy. Przekładamy do tortownicy o śr. około 24 cm. Pieczemy w temp. 170 C przez 35-40 min. Po upieczeniu upuszczamy biszkopt na podłogę z wysokości ok. 30 cm. Studzimy i przekrawamy.
JAK UPIEC PUSZYSTY BISZKOPT – ZASADY WYPIEKU
1. Najlepiej jeśli wszystkie składniki na biszkopt mają temperaturę pokojową. Jedynym ustępstwem są tutaj białka. Jeśli są zimne szybciej się ubijają.
2. Biszkopt jest bardziej puszysty i ma lepszy smak, kolor jeśli użyjesz jajek wiejskich lub z wolnego wybiegu. Jajka ze sklepu są mniejsze, białko jest bardziej kleiste niż wiejskie. Żółtko ma inny kolor bardziej intensywny wpadający w żółć i błyszczący, natomiast te z supermarketu są barwione i są bardziej pomarańczowe.
3. Białka zawsze ubijamy ze szczyptą soli. Nigdy nie przerywamy miksowania dopóki białka nie będą całkowicie ubite. Zawsze zaczynamy ubijać na najniższych obrotach miksera przechodząc stopniowo do najwyższego stopnia, kończąc ubijanie na średnim.
4. Do ubitych białek dodajemy zawsze składniki niewielkimi partiami, inaczej piana pod wpływem ciężaru znacznie nam opadnie i biszkopt nie wyrośnie wysoki.
5. Cukier powinien być drobnoziarnisty lub zamiennie dodajemy cukier puder, żółtka dodajemy po jednym do wykorzystania wszystkich i miksujemy na najniższych obrotach.
6. Po tym etapie odstawiamy mikser i mieszamy dużą drewnianą łyżką lub szpatułką.
7. Suche składniki starannie odmierzamy i dodajemy niewielkimi partiami, przesiewając do masy.
8. Biszkopt pieczemy w temp. 170 C przez około 35-40 min. Nigdy nie otwieraj piekarnika w czasie pieczenia. Lekkie zarumienienie wierzchu świadczy o tym, że biszkopt jest gotowy. Sprawdzamy patyczkiem. Jeśli jest suchy biszkopt jest dobrze upieczony.
9. Zaraz po wyjęciu upuszczamy biszkopt na zabezpieczoną np. ręcznikiem podłogę z wysokości ok. 30 cm. Dzięki uderzeniu z biszkoptu usuną się pęcherzyki powietrza i nie opadnie nam podczas studzenia.
10. Gotowy biszkopt szczelnie owijamy folią i możemy zamrozić. W ten sposób przechowywany może leżeć nawet do 2 miesięcy. Jeśli chcemy go użyć wystarczy wyjąc z zamrażarki i poczekać kilka godzin, aż się rozmrozi. Nie wolno odwijać go z folii jeśli jest zamrożony. Podczas rozmrażania woda ucieknie i biszkopt stanie się łamliwy i suchy.
Szukam właśnie właściwego przepisu na biszkopt i nie gniewaj się, ale w jaki sposób upuszczenie upieczonego biszkopta mogłoby usunąć pęcherzyki powietrza, skoro to już jest ciało stałe, a nie masa? Wiem, że tak się robi i to długa tradycja, ale podejrzewam, że to przesąd. Zaintrygowało mnie to i teraz będę musiała upiec dwa, jeden upuścić, a drugi nie i ocenić czy to coś zmieni haha. Poza tym przepis wygląda na 6+, chętnie wypróbuję :)
Heh, też nie wierzyłam, ale to pomaga. Upuszczenie sprawia, ze biszkopt „nie siada” Polecam wypróbować ten sposób :)
Cudo pierwszy raz w życiu wyszedł mi biszkopt !Najlepszy blog
Czy mogę dodać mniej cukru?
Tak, ale tylko nieznacznie ponieważ cukier powoduje dobrą baze białkową do biszkoptu.
Czy nagrzać piekarnik przed?
tak :)
Jaka będzie różnica jeśli do biszkoptu dodamy tylko makę pszennej?
Może mniej wyrosnac i lekko opasc.
Mamnadzieje ze ton przepis zadziała próbowałam innych biczkoptow i były strasznie suche
Dziś powtórka wspaniale na święta udanego biszkoptu. Na górze: plastry surowych pomarańczy zalane 2 galaretkami pomarańczowymi. Ciasto przełożone kremem z torebki Dr Oetker, smak śmietankowy. P.S. Następnym razem wypróbuję biszkopt genueński, z roztopionym masłem (lubię dodatek tłuszczu). Gdzieś czytałam, że w USA preferują ciasta w formie tortu (też tak lubię), nie kwadratu czy prostokąta.
Jakim narzędziem przekrawać biszkopt? To chyba nie nóż. Gdzie kupić?
ja uzywam noza strunowego :)
Witam dziekuje za ten przepis
Biszkopt wyszedl puszysty i bardzo smaczny w dodatku mieciutki .
Pisze to krolowa zakalcow ????
Marta
Mi sie nie udalo ???? trzymala sie przepisu à wyszlo jedno wielkie „cookie „… moze bialka byly zle ale wyczuwalam ze za duzo maki.. mozna prosic o porcje maki w gramach ? Bo szklanki to teraz sa rozne.. Dzieki
można dodać kakao ?
Tak :) odejmij mąkę i dodaj kakao
całą mąkę? Ile tego kakao
2-3 łyżki zamiennie za mąkę tortową
Witam czy jest szansa na podanie gramatury mąki i cukru? Chcę upiec dla dziecka w mniejszej tortownicy i chciałabym sobie proporcjonalnie zmniejszyć porcje.
3/4 szklanki maki to około 120 g, natomiast 3/4 szklanki cukru to około 170 g :)
Piec z termoobiegiem czy bez ? :)
Ja piekę góra-dół :)
Jestem facetem udalo mi sie z,tego przepisu pyszny puszysty cudo :-)
Super :)
jakie powinny być proporcje składników tego idealnego biszkoptu na tortownicę o średnicy 28 cm?
U mnie zawsze ma okolo 24-26 cm
czy mozna piec na papierze do pieczenia?
Tak :)
moze wreszcie sie uda dobry biszkopt ,robie tort ,moze tez odwaze sie nim rzucic
Jutro skorzystam. Chce upiec baze do walentynkowego sernika:)
wyszedł fantastyczny :) świetny przepis i porady (mimo sporych obaw odważyłam się nim rzucić i rzeczywiście nie opadł) dziękuję!
Dzieki Pani polubilam pieczenie! Wlasnie udalo mi sie upiec moj pierwszy biszkopt, stosowalam Pani rady i wyszedl swietny!
Witam. Właśnie wstawiłam do piekarnika…nie dałam proszku do pieczenia i liczę na cud. Mam nadzieję, że wreszcie znalazłam przepis dla mnie. Podzielę się wrażeniami niebawem. Pozdrawiam Wiola
Tu nie ma cudu tylko bialka, ktore ladnie unosza ciasto razem z maka :) Bedzie ok :)
No i nie zawiodłam się :) w niejednej cukierni nie ma tak dobrego biszkopta. Zaskoczył mnie pomysł z upuszczeniem biszkopta po upieczeniu. Ale przemogłam się…upuściłam i z czystym sumieniem polecam wszystkim. Przepis sobie pożyczam. Dziękuję i pozdrawiam Wiola
dodam tylko, że nie dodałam proszku specjalnie…u mnie w rodzince mamy po nim zgagę. Dlatego ten przepis jest fantastyczny!
Przez jaki czas należy mieszać masę dużą łyżką? I należy mieszać to wolno czy szybko?
Do polaczenia skladnikow. Po dodaniu ostatniej partii suchych skladnikow mieszaj , az nie bedzie widac maki. Mieszaj bardzo delikatnie i wolno, aby nie niszczyc za mocno piany :) pozdrawiam