Znajdź swój przepis

Jak upiec puszysty biszkopt – 10 zasad + przepis

15 grudnia, 2014

Biszkopt jest jednym z najprostszych wypieków jakie znam. Żeby tak napisać musiałam niestety upiec kilka zakalców, nieudanych i opadniętych biszkoptów. O co tak naprawdę chodzi w puszystym i wysokim biszkopcie?

Odpowiedź jest jedna o białka. Muszą być dobrej jakości, ubite na sztywną pianę i delikatnie wymieszane ze składnikami. To cały sekret. Prawda, że proste?

Ten przepis skomponowałam po eksperymentach w kuchni z różnymi kombinacjami mąki i jajek. Trochę ich było, ale warto znaleźć ten najlepszy przepis.

Biszkopt jest nie tylko podstawą do tortu. Ciasta biszkoptowe np. cytrynowe, makowce bazują na tej samej technice co biszkopt.

Ja do swojego przepisu czasami dodaje proszek do pieczenia, który nadaje miękkości. Natomiast nie jest to konieczne.

TUTAJ znajdziesz moje przepisy na torty i ciasta z kremem.

biszkopt-przepisPRZEPIS NA BISZKOPT, IDEALNY
SKŁADNIKI:

  • 5 jajek, dużych
  • 3/4 szklanki cukru (najlepiej drobnego)
  • 3/4 szklanki mąki tortowej
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (niekoniecznie)
  • szczypta soli

Suche składniki przesypujemy do miseczki. Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier i miksujemy na średnich obrotach, aż masa stanie się gęsta i lśniąca (ok. 3 min). Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku. Następnie za pomocą dużej łyżki delikatnie zaczynamy łączyć suche składniki. Dodajemy je w kilku partiach przesiewając do masy. Mieszamy delikatnie łyżką, aby piana jak najmniej opadła. Na koniec dodajemy olej i chwilę mieszamy. Przekładamy do tortownicy o śr. około 24 cm. Pieczemy w temp. 170 C przez 35-40 min. Po upieczeniu upuszczamy biszkopt na podłogę z wysokości ok. 30 cm. Studzimy i przekrawamy.

JAK UPIEC PUSZYSTY BISZKOPT – ZASADY WYPIEKU

1. Najlepiej jeśli wszystkie składniki na biszkopt mają temperaturę pokojową. Jedynym ustępstwem są tutaj białka. Jeśli są zimne szybciej się ubijają.

2. Biszkopt jest bardziej puszysty i ma lepszy smak, kolor jeśli użyjesz jajek wiejskich lub z wolnego wybiegu. Jajka ze sklepu są mniejsze, białko jest bardziej kleiste niż wiejskie. Żółtko ma inny kolor bardziej intensywny wpadający w żółć i błyszczący, natomiast te z supermarketu są barwione i są bardziej pomarańczowe.

3. Białka zawsze ubijamy ze szczyptą soli. Nigdy nie przerywamy miksowania dopóki białka nie będą całkowicie ubite. Zawsze zaczynamy ubijać na najniższych obrotach miksera przechodząc stopniowo do najwyższego stopnia, kończąc ubijanie na średnim.

4. Do ubitych białek dodajemy zawsze składniki niewielkimi partiami, inaczej piana pod wpływem ciężaru znacznie nam opadnie i biszkopt nie wyrośnie wysoki.

5. Cukier powinien być drobnoziarnisty lub zamiennie dodajemy cukier puder, żółtka dodajemy po jednym do wykorzystania wszystkich i miksujemy na najniższych obrotach.

6. Po tym etapie odstawiamy mikser i mieszamy dużą drewnianą łyżką lub szpatułką.

7. Suche składniki starannie odmierzamy i dodajemy niewielkimi partiami, przesiewając do masy.

8. Biszkopt pieczemy w temp. 170 C przez około 35-40 min. Nigdy nie otwieraj piekarnika w czasie pieczenia. Lekkie zarumienienie wierzchu świadczy o tym, że biszkopt jest gotowy. Sprawdzamy patyczkiem. Jeśli jest suchy biszkopt jest dobrze upieczony.

9. Zaraz po wyjęciu upuszczamy biszkopt na zabezpieczoną np. ręcznikiem podłogę z wysokości ok. 30 cm. Dzięki uderzeniu z biszkoptu usuną się pęcherzyki powietrza i nie opadnie nam podczas studzenia.

10. Gotowy biszkopt szczelnie owijamy folią i możemy zamrozić. W ten sposób przechowywany może leżeć nawet do 2 miesięcy. Jeśli chcemy go użyć wystarczy wyjąc z zamrażarki i poczekać kilka godzin, aż się rozmrozi. Nie wolno odwijać go z folii jeśli jest zamrożony. Podczas rozmrażania woda ucieknie i biszkopt stanie się łamliwy i suchy.

Udostępnij

Czy zrobiłeś/aś ten przepis?

Proszę daj mi znać jeśli spodobał Ci się ten przepis! Zostaw komentarz niżej pod przepisem lub oznacz mnie na Instagramie tagiem #ilovebakepl

Dołącz do dyskusji

  1. Czy mogę dodać mniej cukru?

    1. Tak, ale tylko nieznacznie ponieważ cukier powoduje dobrą baze białkową do biszkoptu.

  2. Czy nagrzać piekarnik przed?

    1. aneta Autor says:

      tak :)

  3. Jaka będzie różnica jeśli do biszkoptu dodamy tylko makę pszennej?

    1. aneta Autor says:

      Może mniej wyrosnac i lekko opasc.

  4. Mamnadzieje ze ton przepis zadziała próbowałam innych biczkoptow i były strasznie suche

  5. Dziś powtórka wspaniale na święta udanego biszkoptu. Na górze: plastry surowych pomarańczy zalane 2 galaretkami pomarańczowymi. Ciasto przełożone kremem z torebki Dr Oetker, smak śmietankowy. P.S. Następnym razem wypróbuję biszkopt genueński, z roztopionym masłem (lubię dodatek tłuszczu). Gdzieś czytałam, że w USA preferują ciasta w formie tortu (też tak lubię), nie kwadratu czy prostokąta.

  6. Jakim narzędziem przekrawać biszkopt? To chyba nie nóż. Gdzie kupić?

    1. aneta Autor says:

      ja uzywam noza strunowego :)

  7. Witam dziekuje za ten przepis
    Biszkopt wyszedl puszysty i bardzo smaczny w dodatku mieciutki .
    Pisze to krolowa zakalcow ????
    Marta

  8. Mi sie nie udalo ???? trzymala sie przepisu à wyszlo jedno wielkie „cookie „… moze bialka byly zle ale wyczuwalam ze za duzo maki.. mozna prosic o porcje maki w gramach ? Bo szklanki to teraz sa rozne.. Dzieki

  9. kamila2017 says:

    można dodać kakao ?

    1. Ilovebake says:

      Tak :) odejmij mąkę i dodaj kakao

    2. kamila2017 says:

      całą mąkę? Ile tego kakao

    3. Ilovebake says:

      2-3 łyżki zamiennie za mąkę tortową

  10. Witam czy jest szansa na podanie gramatury mąki i cukru? Chcę upiec dla dziecka w mniejszej tortownicy i chciałabym sobie proporcjonalnie zmniejszyć porcje.

    1. Ilovebake says:

      3/4 szklanki maki to około 120 g, natomiast 3/4 szklanki cukru to około 170 g :)

  11. Piec z termoobiegiem czy bez ? :)

    1. Ilovebake says:

      Ja piekę góra-dół :)

  12. Jestem facetem udalo mi sie z,tego przepisu pyszny puszysty cudo :-)

    1. Ilovebake says:

      Super :)

  13. jakie powinny być proporcje składników tego idealnego biszkoptu na tortownicę o średnicy 28 cm?

    1. Ilovebake says:

      U mnie zawsze ma okolo 24-26 cm

  14. czy mozna piec na papierze do pieczenia?

    1. Tak :)

  15. moze wreszcie sie uda dobry biszkopt ,robie tort ,moze tez odwaze sie nim rzucic

  16. Jutro skorzystam. Chce upiec baze do walentynkowego sernika:)

  17. wyszedł fantastyczny :) świetny przepis i porady (mimo sporych obaw odważyłam się nim rzucić i rzeczywiście nie opadł) dziękuję!

  18. Dzieki Pani polubilam pieczenie! Wlasnie udalo mi sie upiec moj pierwszy biszkopt, stosowalam Pani rady i wyszedl swietny!

  19. wiolentynek says:

    Witam. Właśnie wstawiłam do piekarnika…nie dałam proszku do pieczenia i liczę na cud. Mam nadzieję, że wreszcie znalazłam przepis dla mnie. Podzielę się wrażeniami niebawem. Pozdrawiam Wiola

    1. Tu nie ma cudu tylko bialka, ktore ladnie unosza ciasto razem z maka :) Bedzie ok :)

    2. wiolentynek says:

      No i nie zawiodłam się :) w niejednej cukierni nie ma tak dobrego biszkopta. Zaskoczył mnie pomysł z upuszczeniem biszkopta po upieczeniu. Ale przemogłam się…upuściłam i z czystym sumieniem polecam wszystkim. Przepis sobie pożyczam. Dziękuję i pozdrawiam Wiola

    3. wiolentynek says:

      dodam tylko, że nie dodałam proszku specjalnie…u mnie w rodzince mamy po nim zgagę. Dlatego ten przepis jest fantastyczny!

  20. Przez jaki czas należy mieszać masę dużą łyżką? I należy mieszać to wolno czy szybko?

    1. Do polaczenia skladnikow. Po dodaniu ostatniej partii suchych skladnikow mieszaj , az nie bedzie widac maki. Mieszaj bardzo delikatnie i wolno, aby nie niszczyc za mocno piany :) pozdrawiam

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Zamknij
© 2012-2022 ILovebake Aneta Glińska. Wszystkie prawa zastrzeżone.
Zamknij
x