Kostka cappuccino

KOSTKA CAPPUCCINO

SKŁADNIKI NA KAKAOWY BISZKOPT:

• 5 jajek, dużych
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA BEZĘ KOKOSOWĄ:

• 5 białek, temp. pokojowa
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 50 g wiórków kokosowych
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM CAPPUCCINO

• 800 ml śmietanki kremówki 30%
• 4 łyżki cukru pudru
• 5 łyżek cappuccino (proszek) np. czekoladowe
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki gorącej wody

SKŁADNIKI NA POLEWĘ:

• 80 ml śmietanki kremówki 30%
• 80 g gorzkiej czekolady

SKŁADNIKI NA PONCZ:

• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 2 łyżeczki likieru Amaretto (opcjonalnie)

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temp. pokojowej.
Mąki razem z kakao przesiewamy do miseczki. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy razem ze szczyptą soli na sztywną masę. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy żółtka. Za pomocą dużej łyżki lub szpatułki mieszamy suche składniki w kilku porcjach. Mieszamy bardzo delikatnie, aby nie naruszyć piany zbyt mocno. Formę o wym. 24 x 24 cm lub nieco większą wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy gotowe ciasto i wierzch lekko wyrównujemy. Pieczemy w temp. 170 C przez około 35-40 min do tzw. suchego patyczka. Biszkopt zaraz po wyjęciu z piekarnika upuszczamy na zabezpieczoną podłogę lub blat kuchenny z wysokości około 30 cm. W ten sposób nam nie opadnie.
Zostawiamy do wystudzenia i przekrawamy na pół.
Białka w temp. pokojowej ubijamy razem ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec miksowania dodajemy powoli cukier i miksujemy, aż powstanie gęsta masa. Pod koniec dodajemy sok z cytryny, przesianą mąkę oraz wiórki. Krótko miksujemy i wykładamy do formy o podobnych wymiarach co biszkopt. Piekarnik rozgrzewamy do 150 C i od razu po włożeniu bezy zmniejszamy do 130 C. Pieczemy przez około godzinę. Wyjmujemy i zostawiamy do wystudzenia.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do wystudzenia. Kremówkę ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy przesiany cukier puder oraz cappuccino. Na koniec dodajemy żelatynę i chwilę miksujemy.
Jeden blat biszkoptowy nasączamy połową ponczu (wszystkie składniki wymieszane razem). Wykładamy 1/3 kremu cappuccino, nakładamy bezę oraz drugą część kremu. Przykrywamy biszkoptem, nasączamy i wykładamy ostatnią część kremu. Wkładamy do lodówki na całą noc. Na godzinę przed podaniem wykonujemy polewę. Kremówkę mocno podgrzewamy, następnie dodajemy kawałki czekolady i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Rozprowadzamy na wierzchu ciasta. Zostawiamy na około 15 min do stężenia.