Kruche ciasto z budyniową pianką i brzoskwiniami

Kruche ciasto z budyniową pianką i brzoskwiniami do złudzenia przypomina sernik z brzoskwiniami, ale tylko wizualnie. Ponieważ z sernikiem ma to ciasto mało wspólnego. Przede wszystkim nie ma w nim sera, a bazą są białka tzw. sernik bez sera. Ciasto jest nie tylko bardzo proste w wykonaniu, ale jest także niesamowicie smaczne. Robiłam już je z malinami, rabarbarem i teraz nowa wersja w brzoskwiniami.

Kruche ciasto jest rewelacyjne, bardzo delikatne, bardzo kruche i dosyć długo nie chłonie wilgoci z ciasta. Spokojnie ciasto będzie kruche nawet po 3 dniach od upieczenia.

Piankę wykonałam z większej ilości z czystego łakomstwa, aby było jej więcej. Tutaj uwaga jest jedna, aby dobrze połączyć białka z proszkiem budyniowym oraz mąką, zbyt krótkie miksowanie może spowodować, że później w cieście będzie czuć proszkowy smak pianki. Ja zawsze miksuje około 3 min.

Do pianki właściwie można dodać inny smak proszku budyniowego niż waniliowy. Tutaj już możesz spokojnie zaszaleć, ale uważaj bo nie wszystko pasuje do owoców.

TUTAJ znajdziesz inne moje przepisy na ciasta z owocami.

KRUCHE CIASTO Z BUDYNIOWĄ PIANKĄ I BRZOSKWINIAMI – PRZEPIS

SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO:

• 2,5 szklanki maki tortowej
• 250 g masła lub margaryny, zimnej
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA BUDYNIOWĄ PIANKĘ:

• 7 białek
• 1 1/3 szklanki cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 x 40 g budyniu waniliowego, proszek
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki oleju

DODATKOWO:

• 500 g brzoskwiń z puszki lub dowolnych owoców

Mąkę przesiewamy z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia. Dodajemy sól, żółtka oraz zimne masło pokrojone w drobną kostkę. Wszystko razem siekamy np. nożem, widelcem, siekaczką do ciasta kruchego lub wkładamy do malaksera. Ciasto powinno mieć konsystencję kruszonki. Jeśli jest za suche należy dodać 1-2 łyżki śmietany. Następnie bardzo szybko dłońmi wyrabiamy jednolite ciasto. Dzielimy na dwie części, owijamy folią i wkładamy do zamrażarki na 2-3 godz. Ciasto powinno być mocno zamrożone. Formę o wym. około 23 x 30 cm smarujemy lekko masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Jedną część zamrożonego ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach wprost do formy. Wyrównujemy i lekko dociskamy. Pieczemy w temp. 190 C przez około 20 min do lekkiego zarumienienia.
Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec stopniowo wsypujemy cukier oraz cukier waniliowy. Na średnich obrotach miksujemy, aż masa będzie lśniąca i gęsta. Cały czas miksując przesiewamy do masy proszek budyniowy oraz mąkę ziemniaczaną. Miksujemy przez około 2-3 min. Następnie dodajemy powoli olej. Wykładamy na ostudzone ciasto. Brzoskwinie kroimy na kawałeczki i układamy na piance. Pozostałą część zamrożonego ciasta ścieramy na wierzch. Pieczemy w temp. 190 C przez około 40 min, aż wierzch będzie zarumieniony.