Newsletter

Zapisz się do newslettera, aby otrzymywać informacje o nowościach
Bułki, Porady

Tradycyjna francuska bagietka. Przepis jak zrobić w domu – zdjęcia+video

Październik 17, 2014 , 182925 Wyświetleń, WYDRUKUJ,

Dlaczego cały świat polubił tak bardzo francuskie bagietki? Nie wiem, ale odpowiem Ci za co ja polubiłam. Przede wszystkim za konsystencję, chrupiącą skórkę i miękki środek – uwielbiam. Zapach zaraz po upieczeniu jest cudowny i naprawdę nawet jak jestem najedzona mam chęć na mały kawałek. Wygląd – im dłuższa tym robi większe wrażenie. Piękne nacięcia i zarumieniony kolor tak powinna wyglądać dobra bagietka. Nie żadne blade, które sprzedawane są w dużych sklepach.

Niestety muszę Cie zmartwić, ale bagietka w domu zawsze będzie się lekko różniła od tych z piekarni. Dlatego, że nasze domowe piekarniki nie osiągają tak wysokich temperatur i nie pieczemy je na kamieniu. W tym przepisie i wykonaniu starałam się wydobyć z niej jak najwięcej smaku, puszystości i chrupkości.

JAK ZACHOWAĆ ŚWIEŻOŚĆ BAGIETKI:

Najlepszym sposobem, aby bagietka była świeża jest jej zamrożenie zaraz po upieczeniu i ostudzeniu. Owijamy w folię aluminiową, wkładamy do zamrażarki. Jeśli chcesz szybko cieszyć się świeża bagietką wystarczy wrzucić ja w folii na 10-15 min do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Po tym czasie zdjąć folię i dopiekać jeszcze 5 min, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Gotowe i w parę chwil możemy cieszyć się świeżym pieczywem w domu.

OBEJRZYJ FILM LUB ZOBACZ NA ZDJĘCIACH PONIŻEJ JAK UFORMOWAĆ BAGIETKĘ:

źródło filmu: vimeo

FRANCUSKA BAGIETKA – PRZEPIS

SKŁADNIKI NA CIASTO:

ILOŚĆ:  3 duże bagietki

  • 500 g mąki pszennej
  • 350 ml wody, letniej
  • 7 g drożdży suchych lub 14 g świeżych
  • 10 g soli

JAK ZROBIĆ BAGIETKĘ:

Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy drożdże suche ( ze świeżych wcześniej wykonać zaczyn ) i wodę. Wyrabiamy dłońmi lub mikserem z tzw. hakiem przez ok. 7 min. Następnie dodajemy sól i ponownie wyrabiamy przez 7 min. Gotowe ciasto powinno być jednolite i gładkie. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godz. Wyrośnięte ciasto dzielimy na trzy części. Każdy kawałek lekko rozciągamy dłońmi. Boki ciasta nakładamy jedną na drugą. Zlepiamy środek i końce ciasta. Rolujemy ciasto na długość blaszki ( u mnie 40 cm ). Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pomiędzy bagietkami tworzymy z papieru coś na kształt foremki, aby trzymały kształt. Kładziemy je w dosyć dużych odstępach i papier pomiędzy ściągamy do góry. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 min. do wyrośnięcia. Po tym czasie nacinamy ostrym nożem. Pieczemy w najwyższej temp. jaka jest możliwa w piekarniku ( u mnie 250 C ), na dno wkładamy żaroodporne naczynie wypełnione do połowy wodą. Pieczemy przez 25-30 min. w zależności jak wypieczone bagietki lubisz. Jeśli lubisz mocno zarumienione trzymaj nawet dłużej niż 30 min. Studzimy w formie przez 10 min. Gotowe.

bagietka francuska przepis wykonanie

  • Angie

    Ach, koniecznie muszę upiec takie domowe bagietki, na pewno są przepyszne<3

  • małgosia

    Różowa, czy nie dla mnie dla mnie bagietka idealna :)

  • CooLinarNy Cooli

    łał. zrobię. wyjdą z orkiszowej i pełnoziarnistej pomieszanej, prawda? obie są pszenne w końcu

    • http://www.ilovebake.pl/ Ilovebake

      wyjdą, ale struktura będzie inna ciasta i smak oczywiście. Zawsze trzeba próbować nowych smaków :)

  • OLE OLA

    Robię wg przepisu ale moje ciasto jest lepiące, ciężko je formować. Co robię nie tak?

    • http://www.ilovebake.pl/ Ilovebake

      może wystarczy dłużej wyrabiać ciasto?

  • Michał Szokalski

    A czy naczynie jest konieczne?może go nie być,albo może być coś innego? Jak tak to co?

    • http://www.ilovebake.pl/ Ilovebake

      Pod bagietkami musi być woda wtedy będą chrupiące. Jeśli masz drugą blachę to np. nalej wody do niej lub do innego szerokiego i w miarę niskiego naczynia. Może być także szeroka blacha do ciasta lub tego typu rzeczy, które nie zniszczą się w tak wysokiej temperaturze :) pozdrawiam

  • justa

    Upiekłam dzisiaj bagietki z Twojego przepisu, córka powiedziała, że taki obiad chce jeść codziennie. Podałam je z leczo. Pycha! Bułeczki ciężko mi było oderwać od papieru do pieczenia, następnym razem posmaruje papier olejem lub margaryną ;-)

  • Benek

    Nie wątpię, że te bagietki są pyszne, ale na pewno NIE JEST to tradycyjna bagietka francuska, ponieważ tradycyjną francuską bagietkę robi się na przefermentowanym zaczynie drożdżowym (tzw. poolish – tak, nazwanym tak na cześć Polaków).

  • Ul

    Piec z termoobiegiem czy bez?

    • http://www.ilovebake.pl/ Ilovebake

      Ja pieke bez :)

  • Sławomir Wers

    robielem bagietke tak jak jest zapis dlaczego bagietka jest dwarda jak kamien.
    maki zaduzo
    pomoc
    daj filmik

  • Jaś

    Z przepisu podanego przez Ciebie nie wypiecze się tradycyjnej francuskiej bagietki, gdyż potrzebny jest czas, zakwas i całkiem inna technologia. Można co najwyżej upiec tradycyjna bułkę.

  • Jan

    Bagietka by była spoko gdyby nie trzeba było jej jeść z papierem!
    Potwierdzam poprzednie komentarze, bagietka przykleja się do papieru/ tworzy z nim jedność i nie można go oderwać.
    Proponuję spróbować obsypać papier mąką lub przetrzeć olejem

  • Justyś

    Ja piekę bagietki wegług tego przepisu od dwóch lat i nigdy nie przykleiły mi się do papieru. Są chrupiące z wierzchu i sprężyste w środku. Jestem w nich zakochana ????

    • http://www.ilovebake.pl/ Ilovebake

      Dziękuję :)

  • Anna

    Wczoraj upiekłam bagietki – wyszły rewelacyjne! Polecam

  • Marcin Wyszogrodzki

    Właśnie jestem w kuchni i robie bagietki. Mój dodatek to łyżka zmielonego w młynku do kawy słodu bisquit. Plus wcześniejszą autoliza mąki.
    Mi też nigdy pieczywo nie przykleja się do papieru do pieczenia. Może warto zmienić papier? Ten może za bardzo chłodnie wilgoć? Może tu jest przyczyną problemów?

Może to Cię zainteresuje