Newsletter

Zapisz się do newslettera, aby otrzymywać informacje o nowościach
Bułki, Porady

Tradycyjna francuska bagietka. Przepis jak zrobić w domu – zdjęcia+video

Październik 17, 2014 , 118492 Wyświetleń, WYDRUKUJ,

Dlaczego cały świat polubił tak bardzo francuskie bagietki? Nie wiem, ale odpowiem Ci za co ja polubiłam. Przede wszystkim za konsystencję, chrupiącą skórkę i miękki środek – uwielbiam. Zapach zaraz po upieczeniu jest cudowny i naprawdę nawet jak jestem najedzona mam chęć na mały kawałek. Wygląd – im dłuższa tym robi większe wrażenie. Piękne nacięcia i zarumieniony kolor tak powinna wyglądać dobra bagietka. Nie żadne blade, które sprzedawane są w dużych sklepach.

Niestety muszę Cie zmartwić, ale bagietka w domu zawsze będzie się lekko różniła od tych z piekarni. Dlatego, że nasze domowe piekarniki nie osiągają tak wysokich temperatur i nie pieczemy je na kamieniu. W tym przepisie i wykonaniu starałam się wydobyć z niej jak najwięcej smaku, puszystości i chrupkości.

JAK ZACHOWAĆ ŚWIEŻOŚĆ BAGIETKI:

Najlepszym sposobem, aby bagietka była świeża jest jej zamrożenie zaraz po upieczeniu i ostudzeniu. Owijamy w folię aluminiową, wkładamy do zamrażarki. Jeśli chcesz szybko cieszyć się świeża bagietką wystarczy wrzucić ja w folii na 10-15 min do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Po tym czasie zdjąć folię i dopiekać jeszcze 5 min, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Gotowe i w parę chwil możemy cieszyć się świeżym pieczywem w domu.

OBEJRZYJ FILM LUB ZOBACZ NA ZDJĘCIACH PONIŻEJ JAK UFORMOWAĆ BAGIETKĘ:

źródło filmu: vimeo

FRANCUSKA BAGIETKA – PRZEPIS

SKŁADNIKI NA CIASTO:

ILOŚĆ:  3 duże bagietki

  • 500 g mąki pszennej
  • 350 ml wody, letniej
  • 7 g drożdży suchych lub 14 g świeżych
  • 10 g soli

JAK ZROBIĆ BAGIETKĘ:

Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy drożdże suche ( ze świeżych wcześniej wykonać zaczyn ) i wodę. Wyrabiamy dłońmi lub mikserem z tzw. hakiem przez ok. 7 min. Następnie dodajemy sól i ponownie wyrabiamy przez 7 min. Gotowe ciasto powinno być jednolite i gładkie. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godz. Wyrośnięte ciasto dzielimy na trzy części. Każdy kawałek lekko rozciągamy dłońmi. Boki ciasta nakładamy jedną na drugą. Zlepiamy środek i końce ciasta. Rolujemy ciasto na długość blaszki ( u mnie 40 cm ). Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pomiędzy bagietkami tworzymy z papieru coś na kształt foremki, aby trzymały kształt. Kładziemy je w dosyć dużych odstępach i papier pomiędzy ściągamy do góry. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 min. do wyrośnięcia. Po tym czasie nacinamy ostrym nożem. Pieczemy w najwyższej temp. jaka jest możliwa w piekarniku ( u mnie 250 C ), na dno wkładamy żaroodporne naczynie wypełnione do połowy wodą. Pieczemy przez 25-30 min. w zależności jak wypieczone bagietki lubisz. Jeśli lubisz mocno zarumienione trzymaj nawet dłużej niż 30 min. Studzimy w formie przez 10 min. Gotowe.

bagietka francuska przepis wykonanie

  • Angie

    Ach, koniecznie muszę upiec takie domowe bagietki, na pewno są przepyszne<3

  • małgosia

    Różowa, czy nie dla mnie dla mnie bagietka idealna :)

  • CooLinarNy Cooli

    łał. zrobię. wyjdą z orkiszowej i pełnoziarnistej pomieszanej, prawda? obie są pszenne w końcu

    • http://www.ilovebake.pl/ Ilovebake

      wyjdą, ale struktura będzie inna ciasta i smak oczywiście. Zawsze trzeba próbować nowych smaków :)

  • OLE OLA

    Robię wg przepisu ale moje ciasto jest lepiące, ciężko je formować. Co robię nie tak?

    • http://www.ilovebake.pl/ Ilovebake

      może wystarczy dłużej wyrabiać ciasto?

  • Michał Szokalski

    A czy naczynie jest konieczne?może go nie być,albo może być coś innego? Jak tak to co?

    • http://www.ilovebake.pl/ Ilovebake

      Pod bagietkami musi być woda wtedy będą chrupiące. Jeśli masz drugą blachę to np. nalej wody do niej lub do innego szerokiego i w miarę niskiego naczynia. Może być także szeroka blacha do ciasta lub tego typu rzeczy, które nie zniszczą się w tak wysokiej temperaturze :) pozdrawiam

  • justa

    Upiekłam dzisiaj bagietki z Twojego przepisu, córka powiedziała, że taki obiad chce jeść codziennie. Podałam je z leczo. Pycha! Bułeczki ciężko mi było oderwać od papieru do pieczenia, następnym razem posmaruje papier olejem lub margaryną ;-)

  • Benek

    Nie wątpię, że te bagietki są pyszne, ale na pewno NIE JEST to tradycyjna bagietka francuska, ponieważ tradycyjną francuską bagietkę robi się na przefermentowanym zaczynie drożdżowym (tzw. poolish – tak, nazwanym tak na cześć Polaków).

  • Ul

    Piec z termoobiegiem czy bez?

    • http://www.ilovebake.pl/ Ilovebake

      Ja pieke bez :)

  • Sławomir Wers

    robielem bagietke tak jak jest zapis dlaczego bagietka jest dwarda jak kamien.
    maki zaduzo
    pomoc
    daj filmik

  • Jaś

    Z przepisu podanego przez Ciebie nie wypiecze się tradycyjnej francuskiej bagietki, gdyż potrzebny jest czas, zakwas i całkiem inna technologia. Można co najwyżej upiec tradycyjna bułkę.

  • Jan

    Bagietka by była spoko gdyby nie trzeba było jej jeść z papierem!
    Potwierdzam poprzednie komentarze, bagietka przykleja się do papieru/ tworzy z nim jedność i nie można go oderwać.
    Proponuję spróbować obsypać papier mąką lub przetrzeć olejem

Może to Cię zainteresuje