Newsletter

Zapisz się do newslettera, aby otrzymywać informacje o nowościach
Bułki, Porady

Tradycyjna francuska bagietka

Październik 17, 2014 , 472211 Wyświetleń, WYDRUKUJ,

Dlaczego cały świat polubił tak bardzo francuskie bagietki? Nie wiem, ale odpowiem Ci za co ja polubiłam. Przede wszystkim za konsystencję, chrupiącą skórkę i miękki środek – uwielbiam. Zapach zaraz po upieczeniu jest cudowny i naprawdę nawet jak jestem najedzona mam chęć na mały kawałek. Wygląd – im dłuższa tym robi większe wrażenie. Piękne nacięcia i zarumieniony kolor tak powinna wyglądać dobra bagietka. Nie żadne blade, które sprzedawane są w dużych sklepach.

Niestety muszę Cie zmartwić, ale bagietka w domu zawsze będzie się lekko różniła od tych z piekarni. Dlatego, że nasze domowe piekarniki nie osiągają tak wysokich temperatur i nie pieczemy je na kamieniu. W tym przepisie i wykonaniu starałam się wydobyć z niej jak najwięcej smaku, puszystości i chrupkości.

JAK ZACHOWAĆ ŚWIEŻOŚĆ BAGIETKI:

Najlepszym sposobem, aby bagietka była świeża jest jej zamrożenie zaraz po upieczeniu i ostudzeniu. Owijamy w folię aluminiową, wkładamy do zamrażarki. Jeśli chcesz szybko cieszyć się świeża bagietką wystarczy wrzucić ja w folii na 10-15 min do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Po tym czasie zdjąć folię i dopiekać jeszcze 5 min, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Gotowe i w parę chwil możemy cieszyć się świeżym pieczywem w domu.

FRANCUSKA BAGIETKA – PRZEPIS

SKŁADNIKI NA CIASTO:

ILOŚĆ:  3 duże bagietki

  • 500 g mąki pszennej
  • 350 ml wody, letniej
  • 7 g drożdży suchych lub 14 g świeżych
  • 10 g soli

JAK ZROBIĆ BAGIETKĘ:

Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy drożdże suche (ze świeżych wcześniej wykonać zaczyn) i wodę. Wyrabiamy dłońmi lub mikserem z tzw. hakiem przez ok. 7 min. Następnie dodajemy sól i ponownie wyrabiamy przez 7 min. Gotowe ciasto powinno być jednolite i gładkie. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godz. Wyrośnięte ciasto dzielimy na trzy części. Każdy kawałek lekko rozciągamy dłońmi. Boki ciasta nakładamy jedną na drugą. Zlepiamy środek i końce ciasta. Rolujemy ciasto na długość blaszki ( u mnie 40 cm ). Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pomiędzy bagietkami tworzymy z papieru coś na kształt foremki, aby trzymały kształt. Kładziemy je w dosyć dużych odstępach i papier pomiędzy ściągamy do góry. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 min. do wyrośnięcia. Po tym czasie nacinamy ostrym nożem. Pieczemy w najwyższej temp. jaka jest możliwa w piekarniku ( u mnie 250 C ), na dno wkładamy żaroodporne naczynie wypełnione do połowy wodą. Pieczemy przez 25-30 min. w zależności jak wypieczone bagietki lubisz. Jeśli lubisz mocno zarumienione trzymaj nawet dłużej niż 30 min. Studzimy w formie przez 10 min. Gotowe.

bagietka francuska przepis wykonanie

Komentarze

  • Odpowiedz Ben Luty 12, 2022 at 17:45

    Nie rozumiem dlaczego jeśli ktoś wyraża negatywną opinię zaraz jest traktowany jako hejter? To w dzisiejszych czasach już tylko wszystko musi się podobać? Też uważam, że nie powinno się pisać, że jest to oryginalna bagietka, faktycznie piecze się je na zakwasie i jeszcze czymś, ale właśnie dlatego, że są ludzie którzy tylko sobie słodzą nie warto dzielić się wiedzą praktyczną.

    • Odpowiedz sabat Kwiecień 18, 2022 at 08:19

      Moze dlatego jest tak traktowany, ze pierdzieli glupoty. Po pierwsze w czasie pisania komentarza Francja wnioskowala o wpisanie bagietki na liste UNESCO, a nie ze byly one wtedy juz wpisane. Po drugie od 1993 roku we Francji istnieje dekret chleba, ktory precyzuje jak wyrabiac tradycyjne bagietki. Tak sie sklada, ze wymienia on drozdze piekarskie, a nie zakwas. Po trzecie to musza byc drozdze, bo takiego bakietki wyrabia sie na zaczynie poolish, ktory powoduje miekkosc srodka.

  • Odpowiedz Arek Listopad 5, 2020 at 15:55

    Witam.
    Przepis jest super. Robię 4 bagietki bo mi tak lepiej pasuje. Drożdże świeże są tańsze i właśnie takie używam. Do zaczynu biorę mąkę i wodę z przepisu – nie dodaję nic więcej. (chyba, że coś jest nie tak), to zależy od zawartości mąki w mące, soli w soli i wody we wodzie (mam twardą). Jak kilka razy się już piekło, to organoleptycznie przy wyrabianiu ciasta czuć czy trzeba coś dodać lub nie. Niestety w Polsce wszystko jest oszukane (pieprz to nie pieprz, papryka to nie papryka itd.). Najbardziej lubię sprawdzać zawartość cukru w cukrze :)

    • Odpowiedz gosc francuski Styczeń 23, 2021 at 20:37

      bagietka (wpsiana na liste dziedzistwa UNESCO) jest robiona na zakwesie a to cos jest co najwyzej kiepskiej jakosco bulka

      • Odpowiedz Claudia Wrzesień 19, 2021 at 19:49

        Niech Ci bedzie, ale wez pod uwage, ze nie kazdy moze jesc produkty na zakwasie.

      • Odpowiedz Darek Styczeń 6, 2022 at 13:47

        Toś pojechał hejtem. Jesteś mistrzem!
        A zadałeś sobie trudu posmakować tego wytworu ?

    1 3 4 5

    Dodaj komentarz