Babka kokosowa na maślance – przepis

Cudowna w konsystencji babka z wyczuwalnym smakiem wiórków kokosowych. Wilgotna, słodka, rozpływająca się w ustach i bardzo delikatna w smaku. Do ciasta możemy użyć niewielkiej ilości Malibu, smak będzie ciekawszy i niepowtarzalny. Jedna z babek, które z czystym sumieniem mogę polecić na Święta Wielkanocne. Inspiracja: Martha Steward. Pozdrawiam.

SKŁADNIKI NA BABKĘ:

• 170 g masła lub margaryny, temp. pokojowa

• 2 szklanki mąki tortowej

• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

• 0,5 łyżeczki soli

• 1 szklanka cukru

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub esencji

• 3 duże jajka

• 1 szklanka maślanki, temp. pokojowa

• 1 szklanka wiórków kokosowych

SKŁADNIKI NA POLEWĘ:

• 1 szklanka cukru pudru

• 2-3 łyżki maślanki

• 1/2 szklanki wiórków kokosowych, podpieczonych

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia oraz mieszamy z solą. Miękkie masło miksujemy przez chwilę, następnie dodajemy cukier i ponownie miksujemy przez ok. 8 minut, co jakiś czas zsuwając łopatką ciasto z brzegów miski. Do masy dodajemy wanilię oraz stopniowo jajka, następnie suche składniki naprzemiennie z maślanką. Pod koniec do ciasta dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy. Formę na babkę smarujemy masłem i oprószamy mąką ( nadmiar strzepujemy z formy ), przekładamy surowe ciasto i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 C i pieczemy przez ok. 50-60 min. do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu lekko uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy ciasto na 15 min. Wyjmujemy po około godzinie i delikatnie wysuwamy z formy. Ostudzoną babkę oblewamy delikatnie polewą ( cukier puder wymieszany z maślanką ) i obsypujemy podprażonymi na suchej patelni wiórkami koksowymi. Podajemy po zastygnięciu ( ok. 20 min ). Smacznego.