Ciasto kokos w czekoladzie

CIASTO KOKOS W CZEKOLADZIE

SKŁADNIKI NA BISZKOPT KAKAOWY:

• 5 jajek, temp. pokojowa
• 3/4 szklanka cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KOKOSOWĄ WARSTWĘ:

• 5 białek, temp. pokojowa
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 200 g wiórków kokosowych
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM BUDYNIOWY:

• 800 ml mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 2 x 40 g budyń waniliowy, proszek
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 300 g masła, temp. pokojowa

SKŁADNIKI NA POLEWĘ CZEKOLADOWĄ:

• 100 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g gorzkiej czekolady

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Formę o wym. 25×35 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia. Mąki przesiewamy razem z kakao i proszkiem. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy ze szczyptą soli na sztywna piankę. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo cukier, aż masa będzie gęsta. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy po jednym żółtku. W kilku niedużych porcjach dodajemy przesiane składniki i delikatnie mieszamy do połączenia. Wykładamy do formy i pieczemy w temp. 175 C przez około 35-40 min. do tzw. suchego patyczka. Wyjmujemy, studzimy i przekrawamy na dwie części.
Białka miksujemy ze szczyptą soli na sztywną piankę, następnie dodajemy po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Na koniec dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną i wiórki (można wcześniej lekko zmielić w malakserze), delikatnie miksujemy na najniższych obrotach miksera. Wykładamy do identycznej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 160 C przez około 40 min, następnie zmniejszamy do 120 C i podpiekamy przez 15 min. Studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.
600 ml mleka zagotowujemy z cukrem. W pozostałym mleku rozpuszczamy przesiany proszek budyniowy i mąkę. Dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy. Cały czas mieszając wlewamy zimną mieszankę do gorącego mleka. Gotujemy, aż masa będzie gęsta. Następnie owijamy folią i zostawiamy do wystudzenia.
Miękkie masło przez chwilę miksujemy i dodajemy po łyżce budyń.
Na blat biszkoptowy wykładamy połowę kremu, następnie warstwę kokosową, krem i biszkopt. Wkładamy na kilka godzin do lodówki lub całą noc. Śmietankę mocno podgrzewamy, dodajemy kawałki czekolady i dokładnie mieszamy. Wylewamy na wierzch ciasta i zostawiamy na 15 min do stężenia.