Ciasto marcello

CIASTO MARCELLO SKŁADNIKI NA BISZKOPT KAKAOWY:

• 3 jajka, duże
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąki tortowej
• 1 1/2 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM CZEKOLADOWY:

• 500 ml śmietanki kremówki 30%
• 200 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody

SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY:

• 350 ml śmietanki kremówki 30%
• 200 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru

SKŁADNIKI NA PONCZ:

• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny lub alkoholu

DODATKOWO:

• ok. 300 g wiśni świeżych, mrożonych lub dżem wiśniowy*
• opakowanie biszkoptów podłużnych
• 2 łyżki kakao

* wiśnie można dzień wcześniej namoczyć w alkoholu lub likierze wiśniowym

1 szklanka o pojemności 250 ml.

Formę o wym. 24×24 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę przesiewamy razem z kakao i proszkiem. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywną piankę razem ze szczyptą soli. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy po jednym żółtku. Następnie w kilku niedużych porcjach dodajemy przesiane składniki i delikatnie mieszamy łyżką lub szpatułką. Wykładamy do formy i pieczemy w temp. 175 C przez około 30-35 min do tzw. suchego patyczka. Żelatynę zalewamy wodą i zostawiamy na 5 min. do napęcznienia. Następnie przez chwilę podgrzewamy w mikrofali, mieszamy i zostawiamy do wystudzenia. Czekoladę rozpuszczamy nad kąpielą wodną i zostawiamy do wystudzenia. Kremówkę miksujemy na sztywną masę, następnie dodajemy przesiany cukier puder i jeszcze płynną czekoladę. Delikatnie mieszamy do połączenia. Na koniec niewielkim strumieniem wlewamy żelatynę miksując na średnich obrotach. Na biszkopt wykładamy wiśnie lub dżem wiśniowy, następnie krem czekoladowy. Biszkopty przez chwilkę zatapiamy w ponczu i układamy na cieście. Kremówkę i serek miksujemy razem na gęsty krem. Na koniec dodajemy przesiany cukier puder. Wykładamy na biszkopty i owijamy folią i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem oprószamy kakao.