Ciasto marchewkowe z wiśniami i mascarpone

CIASTO MARCHEWKOWE Z WIŚNIAMI I MASCARPONE

SKŁADNIKI NA CIASTO MARCHEWKOWE:

• 2 szklanki mąki tortowej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 4 jajka, duże
• 1 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 3/4 szklanki oleju np. rzepakowego
• 3 szklanki drobno startej marchewki, surowej

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ WIŚNIOWĄ:

• ok. 400 g wiśni świeżych lub mrożonych
• 2 x galaretka wiśniowa, proszek
• 800 ml gorącej wody

SKŁADNIKI NA KREM MASCARPONE:

• 500 g serka mascarpone
• 150 g serka śmietankowego, kremowego np. Philadelphia
• 250 ml śmietanki kremówki 30%
• 3/4 szklanki cukru pudru

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Składniki na ciasto powinny być w temp. pokojowej.
Formę o wym. 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę przesiewamy razem z proszkiem, sodą, cynamonem i gałką. Jajka miksujemy razem z cukrami na jasną i puszystą masę. Następnie naprzemiennie dodajemy olej oraz suche składniki cały czas miksując na niskich obrotach (kończymy na suchych składnikach). Na koniec dodajemy marchewkę i delikatnie mieszamy. Wykładamy do formy i pieczemy w temp. 175 C przez około 40-50 min. do tzw. suchego patyczka. Po wystudzeniu przekrawamy na dwie części. Galaretki zalewamy gorącą wodą, mieszamy i zostawiamy do wystudzenia. Dodajemy wiśnie i wkładamy do lodówki, aż galaretka zacznie być tężejąca. Następnie wykładamy na jedną warstwę ciasta marchewkowego i przykrywamy drugim blatem ciasta.
Serek mascarpone razem z serkiem śmietankowym oraz kremówką miksujemy, aż masa będzie mocno gęsta. Na koniec dodajemy przesiany cukier puder i ponownie miksujemy. Wykładamy na ciasto i wykonujemy falę za pomocą packi cukierniczej lub widelcem. Wkładamy na kilka godzin do lodówki lub całą noc.