Ciasto santoska

CIASTO SANTOSKA

SKŁADNIKI NA ORZECHOWĄ BEZĘ:

• 5 białek, dużych w temp. pokojowej
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 200 g orzechów włoskich, drobno zmielonych
• 200 g wiórków kokosowych
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA CIASTO KRUCHE:

• 250 g mąki tortowej
• 150 g masła, zimnego
• 2 żółtka, zimne
• 3 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM KAWOWY:

• 500 ml śmietanki kremówki 30%
• 300 g serka mascarpone
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżka gorącej wody
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody

DODATKOWO

• 1 puszka kajmaku ok. 400 g

* żelatynę można zastąpić śmietan-fixem

1 szklanka o pojemności 250 ml.

Formę o wym. 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Orzechy i wiórki mieszamy z łyżeczką mąki. Białka miksujemy ze szczyptą soli na sztywną piankę. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i wlewamy sok z cytryny. W kilku porcjach dodajemy suche składniki i delikatnie mieszamy łyżką. Wykładamy do formy i pieczemy w temp. 170 C przez około 30 minut. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku. Wyjmujemy z formy.
Mąkę przesiewamy do miseczki razem z proszkiem i cukrem pudrem. Następnie dodajemy kawałki zimnego masła i szybko siekamy nożem lub siekaczką do ciasta kruchego. Dodajemy żółtka oraz sól i szybko wyrabiamy, aż powstanie jednolite ciasto. Owijamy folią i wkładamy do lodówki na około 1-1,5 godz. Po tym czasie rozwałkowujemy na lekko podsypanej mąką stolnicy placek w kształcie formy. Całe ciasto nakłuwamy widelcem. Wkładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 180 C przez około 20 min do zarumienienia. wyjmujemy i zostawiamy do wystudzenia. Następnie smarujemy kajmakiem.
Żelatynę zalewamy wodą i zostawiamy do napęcznienia. Następnie przez chwilkę podgrzewamy w mikrofali, mieszamy i zostawiamy do wystudzenia. Kawę mieszamy z wodą. Śmietankę miksujemy razem z mascarpone na gęsty krem. Następnie dodajemy przesiany cukier puder oraz wlewamy ostudzoną kawę. Na koniec wlewamy niewielkim strumieniem żelatynę. Połowę kremu wykładamy na kajmak i przykrywamy bezą oraz pozostałym kremem. Gotowe ciasto owijamy folią i wkładamy do lodówki na minimum kilka godzin lub całą noc. Dekorujemy połówkami orzecha włoskiego.