Gruszkowa chmurka

Przepyszne ciasto gruszkowa chmurka na kruchym cieście z gruszkami w galaretce, kremem śmietankowym oraz chrupiącą bezą. Rewelacyjne ciasto, które na pewno większości będzie smakowało.

Kruche ciasto za sprawą dużej ilości żółtek jest naprawdę delikatne i lekko wyrośnięte za sprawą proszku do pieczenia.

Warstwa z galaretką (u mnie agrestowa) najlepiej jeśli będzie o smaku gruszki z kawałkami tych pysznych owoców. Gruszki możesz zastąpić swoimi ulubionymi owocami w zimę np. z puszki. Natomiast latem używaj sezonowych owoców. Bardzo podobne ciasto już piekłam w wersji z wiśniami tzw. „zemsta teściowej”.

Krem na bazie kremówki i mascarpone troszkę zagęściłam żelatyną, aby trzymała się bardziej podczas krojenia. Jeśli nie chcesz dodawać żelatyny postaraj się o śmietankę 36% lub dodaj więcej mascarpone.

Beza jest bardzo prosta w wykonaniu i po upieczeniu bardzo chrupiącą. Jeśli chcesz, aby pozostała chrupiąca wykładaj ją na krem około 2 godzin przed. Z każdym dniem beza zaczyna mięknąć, ponieważ wchłania wilgoć z kremu. Beza ma bardzo fajny smak dzięki dodaniu wiórków kokosowych, sprawdzą się również płatki migdałowe.

Gruszkowa chmurka to słodkie, delikatne ciasto i przede wszystkim zaskakuje smakiem. Gruszki fajnie wyłamują się smakiem i nadają charakteru. Bardzo polecam dla osób, które uwielbiają ciasta z kremem.

TUTAJ znajdziesz inne moje przepisy na ciasta z kremem.

GRUSZKOWA CHMURKA

SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO:

• 200 g mąki tortowej
• 150 g masła lub margaryny, zimnej
• 4 żółtka
• 40 g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ GRUSZKOWĄ:

• 0,5 kg gruszek
• 2 galaretki gruszkowe lub agrestowe
• 800 ml gorącej wody

SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY:

• 600 ml śmietanki kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 1/2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki gorącej wody

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

• 4 białka
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 3-4 łyżki wiórków kokosowych

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem. Dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło i szybko siekamy. Następnie dodajemy żółtka oraz sól i szybko zagniatamy. Formę o wym. 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy ciastem dno. Wkładamy do lodówki na 30 min. Nakłuwamy całe widelcem i pieczemy w temp. 190 C przez około 15-20 min do lekkiego zarumienienia. Wyjmujemy i studzimy.
Galaretki rozpuszczamy w 800 ml gorącej wody. Gruszki kroimy na kawałki i wykładamy na kruche ciasto. Tężejąca galaretkę wykładamy na gruszki, wstawiamy do lodówki do całkowitego ścięcia.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do wystudzenia. Kremówkę ubijamy z serkiem mascarpone na gęsty krem. Dodajemy cukier puder oraz wlewamy żelatynę, chwilę miksujemy. Wykładamy na galaretkę.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy powoli cukier i miksujemy, aż masa będzie gęsta. Nie przerywając miksowania dodajemy przesianą mąkę oraz sok z cytryny. Bezę wykładamy do identycznej formy wyłożonej papierem do pieczenia (jeśli nie masz drugiej bezę upiecz zaraz po cieście kruchym) wykonując kleksy i dodając na wierzch wiórki kokosowe. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C i od razu zmniejszamy temp. do 140 C i pieczemy przez 40 min. Następnie zmniejszamy do 100 C i suszymy bezę przez około 20 min. Bezę zostawiamy do wystudzenia, następnie nakładamy na warstwę z kremem. Podajemy od razu lub owijamy folią i chłodzimy przez kilka godzin.