Kruche ciasto z porzeczkami i pianką budyniową to jedno z tych letnich ciast, które uwielbiam z przeróżnymi owocami. Czerwone porzeczki w tym przepisie sprawdzają się idealne do słodkiej pianki.
Kruche ciasto możesz wykonać nawet 1 -2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce, następnie na 2 godziny przed pieczeniem włożyć do zamrażarki.
Sekretem udanej pianki jest dobre ubicie białek, połączenie z cukrem, aby masa była gęsta jak do bezy. Następnie delikatnie i powoli łączymy proszek budyniowy i olej. Im mocniej i dłużej będziesz miksować pianka może być luźniejsza i opaść.
Kruche ciasto kiedy jest bardzo gorąco wcale nie jest tak proste do zrobienia. Ciasto ma wtedy tendencję do szybkiego ogrzewania i staje się twarde. Warto wtedy zastosować patent z zimną miską, którą wcześniej wkładamy na godzinę do lodówki lub zamrażarki.
Kruche ciasto z porzeczkami i pianką to zaraz po wersji z malinami moje ulubione. Porzeczki są kwaśne i idealnie pasują do słodkiej pianki i kruchego ciasta. Do tego owoce nie obciążają pianki, dzięki temu pianka ładnie wyrasta.
TUTAJ znajdziesz inne moje przepisy na ciasto kruche z budyniową pianką.
KRUCHE CIASTO Z PORZECZKAMI I PIANKĄ
SKŁADNIKI:
KRUCHE CIASTO
- 2 3/4 szklanki mąki tortowej
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 płaskie łyżki cukru pudru
- 200 g zimnego masła
- 5 żółtek
- szczypta soli
BUDYNIOWA PIANKA
- 5 białek (rozmiar L) o temp. pokojowej
- 1 szklanka cukru
- 2 opakowania budyniu waniliowego w proszku (2 x 40 g)
- 1/3 szklanki oleju np. rzepakowego
- szczypta soli
DODATKOWO:
- ok. 350 g czerwonych porzeczek
PRZYGOTOWANIE:
1 szklanka = 250 ml.
Formę o wymiarach 25 x 35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę przesiewamy do miseczki razem z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy sól oraz kawałki zimnego masła. Szybko siekamy nożem lub siekaczką do ciasta kruchego. Następnie dodajemy żółtka i zagniatamy na jednolite ciasto. Z ciasta formujemy podłużny wałek i przekrawamy na dwie części z czego jedna na spód ma być nieco większa. Owijamy każdą część folią spożywczą i wkładamy do zamrażarki na ok. 2 godziny. Po tym czasie ścieramy na tarce większą część ciasta, wykładamy na spód lekko dociskając i podpiekamy 15 minut w temp. 180ºC. W międzyczasie wykonujemy piankę. Białka miksujemy razem ze szczyptą soli na sztywną piankę. Po łyżce dodajemy cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejszamy obroty do minimum i wsypujemy stopniowo przesiany proszek budyniowy oraz niewielkim strumieniem wlewamy olej. Piankę wykładamy na podpieczony spód, obsypujemy porzeczkami i ścieramy pozostałą część zamrożonego ciasta. Pieczemy w temp. 190ºC przez ok. 30 – 40 minut do zarumienienia wierzchu. Po upieczeniu można wierzch oprószyć cukrem pudrem.
Czy można dodać inne owoce? Jeżeli tak, to jakie Pani poleca?
Mogą by mrożone maliny, jagody. Świeże to np. borówki :)
Mogę dodac porzeczke mrożoną
Tak :) wcześniej nie rozmrażamy (wykładamy mrożoną).