Makowiec śnieżny

MAKOWIEC ŚNIEŻNY

SKŁADNIKI NA MASĘ MAKOWĄ:

• 350 g maku, ziarenka lub zmielony
• 2 jajka, duże
• 60 g masła, temp. pokojowa
• 2 łyżki cukru
• 120 g miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub esencji
• 2 łyżki oleju np. rzepakowego
• 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

• 3 jajka, duże
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki maki tortowej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM:

• 600 ml śmietanki kremówki
• 250 g serka mascarpone
• 4-5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki masła orzechowego
• 1/4 szklanki drobno posiekanych orzeszków ziemnych
• 2 1/2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody, gorącej

SKŁADNIKI NA POLEWĘ:

• 80 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietanki kremówki 30%

DODATKOWO:

• 100 g wiórków kokosowych

* 1 szklanka o pojemności 250 ml

Mak zalewamy gorącą wodą lekko ponad jego poziom. Zostawiamy do wystudzenia, następnie odsączamy np. przez ręcznik kuchenny i mielimy dwukrotnie w maszynce do mielenia. Mak mielony zalej gorącą wodą, zostaw do wystudzenia i odsącz w ręczniku kuchennym z nadmiaru wody.
Miękkie masło przez chwilę miksujemy i dodajemy cukier oraz miód. Następnie żółtka, zmielony mak, ekstrakt, bułkę tartą, olej oraz bakalie. Białka miksujemy na sztywną piankę, następnie dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną. Delikatnie łączymy z masą makową.
Formę o wym. 24×24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy masę i pieczemy w temp. 175 C przez około 30 min.
W międzyczasie wykonujemy biszkopt. Mąki przesiewamy do miseczki. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy ze szczyptą soli na sztywną masę. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier oraz po jednym żółtku. W kilku niedużych porcjach dodajemy suche składniki i delikatnie łączymy z masą. Wykładamy na podpieczoną warstwę makową i ponownie wkładamy do piekarnika na około 20-25 min do zarumienienia wierzchu. Wyjmujemy i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Następnie delikatnie odwracamy ciasto, aby masa makowa była na wierzchu.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do wystudzenia. Kremówkę miksujemy razem z mascarpone na gęsty krem. Następnie dodajemy przesiany cukier puder oraz powoli wlewamy ostudzoną żelatynę. Gotowy krem dzielimy na dwie części z czego jaśniejszego powinno być więcej. Wykładamy na warstwę makową. Do pozostałej dodajemy masło orzechowe i zmielone orzeszki (można lekko podprażyć), wykładamy na jasną część kremu. Gotowe owijamy folią i wkładamy na kilka godzin do lodówki.
Śmietankę mocno podgrzewamy i dodajemy kawałki czekolady. Mieszamy do rozpuszczenia i wylewamy na wierzch ciasta. Oprószamy wiórkami kokosowymi i zostawiamy na około 15 min do stężenia polewy.