Pani Walewska lub inaczej pychotka to jedno z najpopularniejszych i najsmaczniejszych ciast. Doskonale sprawdzi się na wszelkiego rodzaju uroczystości, święta czy imprezy. Przygotowanie nie jest pracochłonne, ale zajmuje trochę czasu. Ciasto łączy w sobie słodycz oraz kwaskowy smak dżemu. Najlepiej smakuje dzień lub dwa po wykonaniu.
SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO:
- 500 g mąki pszennej
- 250 g masła lub margaryny ( zimnej )
- pół szklanki cukru pudru
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 6 żółtek
SKŁADNIKI NA BEZĘ:
- 6 białek
- 1,5 szklanki cukru pudru
- łyżka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
SKŁADNIKI NA KREM:
- 500 ml ( 2 szklanki ) mleka 3,2 %
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 żółtka
- 3 łyżki cukru
- 16 g cukru waniliowego
- 200 g masła lub margaryny
- kilka kropel aromatu migdałowego
DODATKOWO:
- 450 kwaśnego dżemu np. porzeczkowego
- 120 g płatków migdałowych ( uprażonych na patelni )
Mąkę na kruche ciasto przesiewamy z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem. Zimne masło kroimy nożem na niewielkie kawałeczki, następnie dodajemy żółtka. Wszystkie składniki szybko zagniatamy na gładkie i jednolite ciasto. Dzielimy na dwie części i każdą owijamy folią spożywczą. Wkładamy na min. 2 godz do lodówki.
Białka ( najlepiej zimne ) ubijamy ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo wcześniej przesiany cukier puder razem z mąką ziemniaczaną. Chwilę miksujemy, aby dokładnie połączyć wszystkie składniki.
Formę do ciasta o wymiarach 25×33 cm wykładamy papierem do pieczenia. Potrzebne będą dwie formy o podobnych wymiarach, jeśli nie mamy trzeba będzie upiec blaty jeden po drugim. Jedną część ciasta wykładamy do formy i smarujemy połową dżemu. Następnie wykładamy połowę masy bezowej. Dokładnie tak samo wykładamy ciasto na drugą blaszkę, smarujemy połową dżemu oraz masą bezową. Przygotowane blaszki wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175 C i pieczemy ok. 40 min do zarumienienia bezy. Po upieczeniu odkładamy do wystudzenia.
250 ml mleka ( 1 szklanka ) zagotowujemy razem z cukrem oraz cukrem waniliowym. Pozostałą część mleka łączymy mikserem z żółtkami i przesianą mąką pszenną oraz ziemniaczaną. Do lekko gotującego się mleka dodajemy mieszankę mleka z żółtkami i mąką. Cały czas mieszamy, aby nie powstały grudki. Masa powinna być gęsta. Odstawiamy i przykrywamy wierzch folią spożywczą, aby nie powstał kożuch na budyniu. Masę zostawiamy do wystudzenia.
Miękkie masło lub margarynę miksujemy na puch i dodajemy stopniowo po łyżce ostudzonej masy budyniowej ( najlepiej, aby składniki były w podobnej temp. zapobiegnie to zważeniu się masy ). Na koniec dodajemy kilka kropel aromatu migdałowego, mieszamy.
Ostudzony blat obsypujemy ok. 60 g płatków migdałowych, wcześniej uprażonych na patelni. Wykładamy na blat masę kremową. Przykrywamy drugim płatem ciasta, lekko dociskamy. Wierzch ciasta obsypujemy pozostałą częścią płatków migdałowych. Ciasto chłodzimy min. kilka godzin w lodówce, a najlepiej zostawić na cały dzień. Smacznego.
