Szarlotka złota Rosa z budyniem i bezą

Szarlotka złota rosa z budyniem i bezą to jeden z moich ulubionych wypieków z jabłkami. Kruche ciasto, jabłka, budyń i beza. Idealne ciasto z jabłkami na jesień.

SZARLOTKA Z BUDYNIEM I BEZĄ

SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO:

•  2 szklanki mąki tortowej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 jajko, duże
• 125 g masła lub margaryny, temp. pokojowa
• 10 g świeżych drożdży lub 5 g suchych
• 1 łyżeczka oleju lub oliwy
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia, płaska
• szczypta soli

 SKŁADNIKI NA NADZIENIE JABŁKOWE:

•  1,5 kg jabłek, lekko kwaśnych
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soku z cytryny

SKŁADNIKI NA BUDYŃ:

•  2 budynie waniliowe ( proszek )
• 850 ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka masła

 SKŁADNIKI NA BEZĘ:

•  3 białka, duże
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Jabłka obieramy ze skórki i ucieramy na tarce o dużych oczkach. Mieszamy z cynamonem, przyprawą do piernika, sokiem z cytryny oraz cukrem. Na czas wykonywania ciasta kruchego wstawiamy jabłka do lodówki, aby puściły sok.

W malakserze lub używając miksera z końcówką tzw. hakiem ucieramy przesianą mąkę razem z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, drożdżami, jajkami oraz masłem pokrojonym na kawałki. Następnie dodajemy oliwę, proszek do pieczenia, sól i wyrabiamy, aż ciasto będzie dokładnie połączone. Blachę o wym. 23×33 cm smarujemy delikatnie masłem. Wykładamy ciastem dno formy oraz boki na wys. około 4-5 cm. Owijamy folią i wkładamy na pół godziny do lodówki.

650 ml mleka zagotowujemy razem z cukrami oraz łyżeczką masła. W pozostałym mleku rozprowadzamy proszek budyniowy. Zagotowane mleko zdejmujemy z ognia i wlewamy mieszaninę mleka i budyniu, cały czas mieszając. Gotujemy na niewielkim ogniu, aż budyń zgęstnieje.

Jabłka odcedzamy z nadmiaru soku i wykładamy na schłodzone kruche ciasto. Zalewamy gorącym budyniem i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180 C przez ok. 40-45 min.

Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier i miksujemy, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną i chwilę miksujemy. Na 15 min. przed końcem pieczenia wykładamy bezę na ciasto. Tworząc fikuśne kształty. Pieczemy, aż beza będzie zarumieniona. Po upieczeniu ciasto zostawiamy w piekarniku na 15 min, przy lekko uchylonych drzwiczkach. Wyjmujemy i zostawiamy, aby trochę przestygło. Jeszcze lekko ciepłe ciasto owijamy folią aluminiową. Wkładamy do lodówki, a po paru godzinach mamy złotą rosę. Pod wpływem różnicy temperatur beza zmięknie i wytworzą się kropelki.