Wiśniowa chmurka

Wiśniowa chmurka to leciutkie ciasto z wiśniami zatopionymi w galaretce, kremem śmietankowym oraz pyszną bezą. Rewelacyjny sposób na wykorzystanie białek.

Ciasto wykonałam na spodzie z herbatników, ponieważ miałam same białka po tłustym czwartku. Natomiast możesz je wykonać na spodzie z ciasta kruchego.

W sezonie do ciasta użyj wiśni świeżych, natomiast poza nim możesz dodać rozmrożone.

Krem śmietankowy jest leciutki, delikatny i idealnie pasuje do chrupiącej bezy. Zamiast żelatyny zrób krem pół na pół z kremówką i mascarpone. Będzie równie smaczny, a jeśli nie przepadasz za żelatyną unikniesz jej dodawania.

Beza jest chrupiąca na zewnątrz i piankowa w środku. Mega słodka, ale doskonale komponuje się z pozostałymi warstwami.

Wiśniowa chmurka to zaraz po wersji malinowej mój ulubiony smak.

TUTAJ znajdziesz inne moje przepisy na ciasta z kremem.

WIŚNIOWA CHMURKA

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ WIŚNIOWĄ:

• ok. 400 g wiśni, świeżych lub rozmrożonych
• 2 x galaretka wiśniowa
• 700 ml gorącej wody

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ BEZOWĄ:

• 4 białka, duże
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka maki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY:

• 500 ml śmietanki kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody

DODATKOWO:

• 1 duża paczka herbatników, maślanych

* 1 szklanka o pojemności 250 ml

Herbatniki możesz zamienić na ciasto kruche

Formę o wym. 24×24 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia i na dnie układamy herbatniki. Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do wystudzenia. Następnie wkładamy do lodówki do lekkiego stężenia. Dodajemy wiśnie i mieszamy. Wykładamy na herbatniki i wkładamy do lodówki.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do wystudzenia. Kremówkę miksujemy na sztywny krem, następnie dodajemy przesiany cukier puder oraz powoli wlewamy żelatynę. Wykładamy na galaretkę i owijamy folią, wkładamy na noc lub kilka godzin do lodówki.
Białka w temp. pokojowej miksujemy razem ze szczyptą soli na sztywną masę. Następnie po łyżce dodajemy cukier, aż powstanie gęsta i lśniąca masa. Wykładamy do identycznej formy wyłożonej papierem do pieczenia lub rysujemy kształt na papierze i wypełniamy masą bezową. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 140 C i od razu zmniejszamy do 110 C bez termoobiegu (100 C z termoobiegiem) i pieczemy przez około 1,5 godz. Zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystudzenia. Następnie delikatnie odrywamy papier i nakładamy na warstwę jasnego kremu. Kroimy ostrym nożem. Przechowujemy w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu.