Biszkopt genueński z dodatkiem roztopionego masła o bardzo delikatnej, puszystej i lekkiej konsystencji. Biszkopt można przekroić na dwa, trzy lub cztery części dzięki czemu możesz dowolnie komponować warstwy tortu. Bardzo prosty w wykonaniu i co najważniejsze nie ma potrzeby dodawania proszku do pieczenia.
Biszkopt genueński różni się od tradycyjnego tym, że nie oddzielamy białek od żółtek. Miksujemy je razem z cukrem na puszystą masę i dopiero wtedy dodajemy pozostałe składniki. W tradycyjnych biszkopcie niektórzy dodają proszek do pieczenia, tutaj jest on zbędny. Bazą są dobrze ubite jajka, im lepiej tym biszkopt będzie bardziej puszysty i ładnie wyrośnięty.
Przepis na biszkopt genueński możesz wykonać na dwa sposoby. Jednym z nich jest ubicie jajek z cukrem nad parą wodną. Jest to szybszy sposób, ale trzeba kontrolować temperaturę, aby nie była zbyt gorąca.
Drugim sposobem jest ubijanie jajek w temp. pokojowej z cukrem. Ten sposób jest nieco dłuższy, ale uzyskamy bardzo podobny efekt. Jajka z cukrem powinny być ubite na bardzo puszystą, jasną i dosyć gęstą konsystencję. Mieszadło powinno zostawiać ślad na kilka chwil w masie, wtedy wiemy, że są już w pełni ubite i można dodawać resztę składników.
Od czego zależy wysokość biszkoptu? właśnie od ubitych jajek i bardzo delikatnemu dodaniu suchych składników. Ja zawsze składniki dodaję w niewielkich porcjach od razu przesiewając je do masy. Mieszam bardzo delikatnie dużą łyżką drewnianą. Im mniej opadnie nam masa tym większy biszkopt urośnie.
Dlaczego biszkopt opadł? prawdopodobnie zbyt gwałtownie dodawałaś składniki do masy i masa opadła przed pieczeniem. Zazwyczaj po upieczeniu biszkopt rzucam z podłogi, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. W ten sposób unikniesz brzydkiego opadania biszkoptu po upieczeniu.
TUTAJ znajdziesz kilka wskazówek dotyczących wypieku biszkoptu.
BISZKOPT GENUEŃSKI
SKŁADNIKI NA BISZKOPT:
- 6 jajek
- 1 szklanka cukru
- 3/4 szklanki mąki tortowej (ok. 150 g)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 50 g roztopionego masła, ostudzonego
* 1 szklanka o pojemności 250 ml.
Wszystkie
składniki
na
biszkopt
powinny
być
w
temp.
pokojowej.
Całe
jajka
miksujemy
razem
z
cukrem
na
jasną,
puszystą
i
dosyć
gęstą
masę*.
Miksujemy
około
15
min,
aż
mikser
będzie
dosyć
dokładnie
zaznaczał
swoje
ruchy.
Następnie
Dodajemy
w
kilku
niewielkich
porcjach
przesiane
suche
składniki.
Bardzo
delikatnie
mieszamy
np.
szpatułką
lub
drewnianą
łyżką.
Piana
powinna
jak
najmniej
opaść,
dzięki
czemu
uzyskamy
pulchny
biszkopt.
Na
koniec
do
roztopionego
masła
dodajemy
2-3
łyżki
masy
i
mieszamy.
Powoli
cały
czas
mieszając
wlewamy
mieszaninę.
Formę
o
śr.
24-26
cm
lub
prostokątną
wykładamy
papierem
do
pieczenia,
używamy
silikonowej
lub
ze
szklanym
dnem.
Wylewamy
masę,
lekko
wyrównujemy.
Pieczemy
w
temp.
170
C
przez
około
40-45
min
do
tzw.
suchego
patyczka.
Zaraz
po
wyjęciu
z
piekarnika
biszkopt
w
formie
rzucamy
na
zabezpieczony
blat
lub
podłogę
z
wysokości
około
30
cm.
W
ten
sposób
usuniemy
nadmiar
bąbelków
powietrza
przez
co
biszkopt
nie
powinien
nam
opaść.
Studzimy
i
przekrawamy
na
dwa,
trzy
lub
cztery
blaty.
* jajka z cukrem możesz również ubić nad parą wodną.
Komentarze
Ja tez zawsze rzucam. I efekt jest super???? jestem kucharzem i kanony technologii gastronomicznej tez sie zmieniają chociaz dla niektorych tez jest nie do przyjecia. Badzmy odwazni, poznawajmy swiat????Probujmy, szalejmy w kuchni. ????????
Czy biszkopt można zrobić w ciemnej wersji z kakao? I jak wtedy zamienić proporcje mąki?
Edit: znalazłam przepis na stronie
czy jest duża różnica miedzy biszkoptem genueńskim a zwykłym kakaowym? Oprócz wykonania, wiadomo. Chciałabym zmodyfikować trochę ciasto do Czarnego lasu i nie wiem który biszkopt będzie lepszy. Pozdrawiam
Edit 2: niezdecydowana jestem
Wystarczy jeśli z tego przepisu odejmiesz 2 łyżki mąki i dodasz kakao
Oba biszkopty są przepyszne, natomiast z tego przepisu nieco bardziej wilgotny
Piękny jest????????????Przepis do wypróbowania.
Waga mąki w szklance o pojemności 250 ml.to 150 g. proszę sprawdzić.Natomiast rzucanie biszkoptem o podłogę nie mieści się w kanonach technologii ciastkarskiej.
Ja rzucam i nigdy biszkopt nie opada, natomiast gdy tego nie robiłam to zawsze opadał. Może „kanony technologii ciastkarskiej” wymagają rewolucji
Dokładnie chodzi o pęcherzyki powietrza, których pozbywamy się podczas „rzucania”
też zawsze rzucam biszkopt i jest różnica, nie wiem skąd te kanony /?
Dziękuję za opinię.