Ciasto bezowe z kremem i porzeczkami

CIASTO BEZOWE Z KREMEM I PORZECZKAMI

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

• 5 jajek, dużych
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM:

• 600 ml śmietanki kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 4 łyżki kremu czekoladowego np. nutella
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki gorącej wody

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

• 4 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA NASĄCZENIE:

• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• alkohol (opcjonalnie)

DODATKOWO:

• 3-4 łyżki dżemu porzeczkowego

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Formę o wym. 24×24 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia.
Jajka powinny być w temp. pokojowej.
Mąki przesiewamy do miseczki. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy ze szczyptą soli na sztywną piankę. Następnie po łyżce dodajemy cukier i miksujemy, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy tylko do połączenia na niskich obrotach. Za pomocą szpatułki lub dużej łyżki drewnianej w kilku niedużych porcjach dodajemy przesiane składniki i delikatnie mieszamy do połączenia. Wykładamy do formy i pieczemy w temp. 170 C przez około 40-45 min do tzw. suchego patyczka. Zostawiamy do wystudzenia i przekrawamy na dwie części.
Białka w temp. pokojowej miksujemy razem z solą na sztywną piankę. Następnie dodajemy po łyżce cukier, aż do uzyskania gęstej i lśniącej masy. Na koniec dodajemy przesianą mąkę oraz sok z cytryny. Identyczną blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy bezę. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 130 C następnie po włożeniu od razu zmniejszamy do 110 C i pieczemy przez 1,5 godz. Zostawiamy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika do wystudzenia. Wyjmujemy z blaszki i przechowujemy w zamkniętym piekarniku, aż do ułożenia na wierzchu ciasta.
Jeden blat biszkoptu układamy w formie i lekko nasączamy, smarujemy dżemem. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do wystudzenia. Śmietankę miksujemy razem z serkiem na gęstą masę, następnie powoli wlewamy żelatynę. Krem dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy po łyżce nutellę i miksujemy tylko do połączenia. Do drugiej dodajemy przesiany cukier puder i miksujemy do połączenia.
Krem czekoladowy wykładamy na dżem, następnie przykrywamy drugim biszkoptem, który lekko nasączamy. Wykładamy jasny krem, następnie owijamy folią i wkładamy do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Przed podaniem nakładamy warstwę bezową i kroimy na kawałeczki.