Ciasto tortowe z czekoladą i wiśniami

CIASTO TORTOWE Z CZEKOLADĄ I WIŚNIAMI

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

• 6 jajek, dużych
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA FRUŻELINĘ WIŚNIOWĄ:

• 600 g wiśni, świeżych lub mrożonych
• 2 łyżki cukru
• sok z połowy cytryny
• szczypta cynamonu (opcjonalnie)
• 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

SKŁADNIKI NA KREM CZEKOLADOWY:

• 600 ml śmietanki kremówki 30%
• 200 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka żelatyny lub śmietan-fix
• 1/4 szklanki wody

SKŁADNIKI NA NASĄCZENIE:

• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki alkoholu np. wódki

Formę o wym. 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Mąki przesiewamy razem z proszkiem do miseczki. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy ze szczyptą soli na sztywną piankę. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy po jednym żółtku. Za pomocą łyżki lub szpatułki w kilku porcjach dodajemy suche składniki. Wykładamy do formy i pieczemy w temp. 175 C przez około 30-35 min. Po upieczeniu zostawiamy do wystudzenia i przekrawamy na dwie części. Jedną wkładamy do formy i nasączamy (wszystkie składniki na nasączenie mieszamy).
Wiśnie wkładamy do rondelka razem z cukrem i sokiem z cytryny. Lekko podgrzewamy, następnie dodajemy przesianą mąkę i dokładnie mieszamy. Gotujemy, aż masa zgęstnieje. Studzimy i wykładamy na biszkopt.
100 ml śmietanki wlewamy do rondelka, dodajemy kawałki czekolady i podgrzewamy cały czas mieszając do rozpuszczenia składników.
Żelatynę zalewamy wodą i zostawiamy do napęcznienia. Chwilkę podgrzewamy w mikrofalówce i zostawiamy do wystudzenia. Śmietankę miksujemy na gęstą masę, następnie dodajemy przesiany cukier puder oraz żelatynę. Ostudzoną, ale płynną czekoladę wykładamy do śmietanki i miksujemy na niskich obrotach do połączenia. Połowę wykładamy na wiśnie, przykrywamy biszkoptem, który lekko nasączamy. Następnie pozostały krem. Wkładamy do lodówki na całą noc.