Cytrynowe rafaello na herbatnikach

CYTRYNOWE RAFAELLO NA HERBATNIKACH

SKŁADNIKI NA LEMON CURD:

• 3 jajka, duże
• 4 żółtka, duże
• 300 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 170 g masła
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 4 cytryn
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki wody

SKŁADNIKI NA KREM BUDYNIOWY:

• 1 l mleka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 x 40 g budyń waniliowy, proszek
• 2 żółtka
• 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 300 g masła, temp. pokojowa
• 2 łyżki likieru kokosowego np. malibu (opcjonalnie)
• szczypta soli

DODATKOWO:

• 2 duże opakowania herbatników, maślanych
• ok. 200 g wiórków kokosowych

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Formę o wym. 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy pierwszą warstwę herbatników.
Jajka i żółtka miksujemy razem z cukrami w garnuszku. Następnie dodajemy masło, sok i skórkę z cytryn oraz wymieszaną z wodą mąkę. Na najmniejszym ogniu cały czas mieszając gotujemy, aż masa będzie gęstą (ok. 10-15min.) Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do lekkiego wystudzenia, następnie połowę masy wykładamy na herbatniki i przykrywamy drugą warstwą ciastek.
800 ml mleka gotujemy razem z cukrami i szczyptą soli. W pozostałym mleku rozpuszczamy proszek budyniowy oraz dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy. Gorące mleko zdejmujemy z ognia i cały czas mieszając wlewamy mieszaninę mleczną, ponownie przekładamy na nieduży ogień i gotujemy, aż powstanie gęsty budyń. Owijamy wierzch folią i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło miksujemy przez chwilę, następnie dodajemy po łyżce budyń oraz na koniec likier. Gotowy krem wykładamy tak, aby powstały trzy warstwy kremu pomiędzy herbatnikami. Na koniec smarujemy ostatnią częścią kremu cytrynowego i oprószamy wiórkami kokosowymi. Wkładamy do lodówki na kilka godzin lub całą noc.