Kokosowe muffinki z Rafaello

Kokosowe muffinki z Rafaello to: kokos w cieście, kokos w środku i kokosowa polewa na wierzchu. Bardzo wyczuwalny smak śmietankowy w cieście łudząco przypomina dostępne w sklepach kuleczki Rafaello. Nie spodziewałam się, że będą tak bardzo smaczne i na pewno wykonam je jeszcze nie raz np. na jakąś uroczystość. Przepis możemy urozmaicić i zamiast wiórek na wierzch zastąpić je płatkami migdałowymi.

SKŁADNIKI NA CIASTO:

ILOŚĆ: ok. 12 muffinek

• 1 ¼ szklanki mąki pszennej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• szczypta soli

• ¾ szklanki cukru

• 1 1/3 szklanki wiórek kokosowych

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

• 2 krople zapachu migdałowego

• 2/3 szklanki śmietanki 36 %

• ½ szklanki roztopionego masła

• 2 jajka

• 12 kuleczek Rafaello

SKŁADNIKI NA POLEWĘ:

• 150 g białej czekolady

• 1 szklanka wiórek kokosowych

Wszystkie suche składniki mieszamy razem w miseczce. Mokre składniki przekładamy do oddzielnej miseczki i mieszamy, następnie dodajemy suche składniki. Trzepaczką łączymy do uzyskania gładkiej konsystencji. Formę na muffinki wykładamy papilotkami lub smarujemy masłem i obsypujemy kaszą manną. Do każdej wlewamy łyżkę ciasta, następnie wkładamy Rafaello i pokrywamy całkowicie kuleczkę ciastem. Pieczemy w temp. 180 C przez ok. 25 min. Po ostudzeniu górę muffinek zatapiamy w rozpuszczonej białej czekoladzie i obtaczamy w wiórkach kokosowych. Smacznego.