Kostka brzoskwiniowa

KOSTKA BRZOSKWINIOWA

SKŁADNIKI NA KREM BUDYNIOWY:

• 500 ml mleka
• 150 g masła
• 1 budyń waniliowy
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ BRZOSKWINIOWĄ:

• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 600 ml gorącej wody
• 1 puszka brzoskwiń w syropie

SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY:

• 400 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 ml jogurtu naturalnego
• 3-4 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki gorącej wody

SKŁADNIKI NA BUDYNIOWĄ PIANKĘ:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 budynie waniliowe (2 x 40 g)
• 1/2 szklanki oleju np. rzepakowego

DODATKOWO:

• herbatniki
• biszkopty podłużne
• 200 g wiórków kokosowych

Ciasto zaczynam od przygotowania budyniowej pianki.
Białka miksujemy na sztywną pianę, następnie powoli dodajemy cukry i miksujemy, aż masa będzie gęsta. Dodajemy przesiany proszek budyniowy oraz powoli wlewamy olej nie przerywając miksowania. Formę o wym. 24×24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Oprószamy połową wiórek i przekładamy piankę, oprószamy pozostałymi wiórkami. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 150 C i od razu zmniejszamy na 120 C ( 110 z termoobiegiem) pieczemy przez około 1,5 godz. Po upieczeniu zostawiamy do wystudzenia i następnie wyciągamy z formy.
Herbatniki układamy na dnie formy, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.
Galaretki zalewamy gorącą wodą i zostawiamy do wystudzenia. Wkładamy do lodówki do lekkiego stężenia. Brzoskwinie odsączamy i kroimy na kawałeczki.
W 400 ml mleka rozpuszczamy masło oraz cukry. W pozostałym mleku rozpuszczamy przesiany proszek budyniowy oraz mąki. Cały czas mieszając wlewamy zimną mieszaninę i gotujemy, aż masa będzie mocno gęsta. Zdejmujemy z ognia i wylewamy na spód z herbatników. Wkładamy do lodówki do zgęstnienia. Owoce układamy na budyniu lekko je można powciskać w środek. Zalewamy tężejącą galaretką. Wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do wystudzenia. Kremówkę ubijamy na sztywną masę. Pod koniec miksowania dodajemy jogurt, przesiany cukier puder oraz powoli wlewamy żelatynę. 3/4 kremu wykładamy na galaretkę i układamy na nim podłużne biszkopty (można wcześniej nasączyć lekko w syropie z brzoskwiń), lekko dociskając. Smarujemy pozostałą częścią kremu.
Budyniową piankę delikatnie odrywamy od papieru do pieczenia i układamy na wierzchu ciasta. Gotowe owijamy szczelnie folią i wkładamy na kilka godzin do lodówki.