Sernik z bezą kokosową

SERNIK Z BEZĄ KOKOSOWĄ

SKŁADNIKI NA KRUCHY SPÓD:

• 350 g mąki tortowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g masła, zimnego
• 2 żółtka
• 2 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego lub z wiaderka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 1 3/4 szklanki mleka, temp. pokojowa
• 1 jajko, temp. pokojowa
• 4 żółtka
• 2 x 40 budyń kokosowy lub śmietankowy, proszek

SKŁADNIKI NA BEZĘ KOKOSOWĄ:

• 6 białek, temp. pokojowa
• 3/4 szklanki cukru
• 80 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka soku z cytryny

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Formę o wym. 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Mąkę przesiewamy do miseczki razem z cukrem pudrem i proszkiem. Następnie dodajemy sól oraz kawałki zimnego masła, dokładnie siekamy siekaczką lub nożem. Na koniec dodajemy żółtka, wodę i szybko zagniatamy na jednolite ciasto. Gotowe owijamy folią i wkładamy na 1,5 godz do zamrażarki. Po tym czasie ścieramy na tarce o grubych oczkach na dno formy. Lekko dociskamy i pieczemy w temp. 180 C przez około 15-20 min do lekkiego zarumienienia. Zostawiamy do wystudzenia.
Twaróg na niskich obrotach miksujemy razem z cukrami, olejem, mlekiem, jajkiem i żółtkami. Na koniec dodajemy przesiany proszek budyniowy i miksujemy do połączenia na małych obrotach. Wylewamy na podpieczony spód i pieczemy w temp. 170 C przez około 1 godz. do ścięcia wierzchu sernika.
Pod koniec pieczenia sernika wykonujemy bezę kokosową. Białka razem z solą miksujemy na sztywną piankę. Pod koniec miksowania dodajemy po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Na koniec wsypujemy wiórki oraz sok z cytryny i delikatnie miksujemy na niskich obrotach do połączenia. Wykładamy na gorący sernik i pieczemy w temp. 170 C przez około 20 min. do zarumienienia bezy. Studzimy przy lekko uchylonym piekarniku. Przechowujemy szczelnie owinięty folią w lodówce.