Tarta z budyniem, bezą i porzeczkami

TARTA Z BUDYNIEM, BEZĄ I PORZECZKAMI

SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO:

• 200 g mąki tortowej
• 3 łyżki cukru pudru
• 100 g masła, zimnego
• 2 żółtka, zimne
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA BUDYŃ:

• 500 ml mleka
• 2 x 40 g budyń waniliowy, proszek
• 1 żółtko
• 3 łyżki cukru

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

• 3 białka, temp. pokojowa
• 2/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

DODATKOWO:

• ok. 250-300 g czerwonych porzeczek
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Formę na tartę o średnicy 24 cm smarujemy lekko masłem i oprószamy bułką tartą lub kaszką manną.
Mąkę przesiewamy razem z cukrem pudrem, dodajemy sól i kawałki zimnego masła. Szybko siekamy nożem lub siekaczką do ciasta kruchego. Następnie dodajemy żółtka i zagniatamy, aż powstanie jednolite ciasto. Owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 min. Po tym czasie rozwałkowujemy pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej. Zdejmujemy folię i wkładamy w formie, przyciskając do dna i boków. Nakłuwamy całe ciasto widelcem, przykrywamy folią i ponownie wkładamy ciasto na 30 min. do lodówki.
Po tym czasie pieczemy w temp. 180 C przez około 20 min do lekkiego zarumienienia.
400 ml mleka podgrzewamy razem z cukrem. W pozostałym mleku rozpuszczamy przesiany proszek budyniowy oraz żółtko. Cały czas mieszając wlewamy mieszaninę do gorącego mleka i gotujemy, aż powstanie gęsty budyń.
Białka miksujemy razem z solą na sztywną piankę. Następnie dodajemy po łyżce cukier, aż powstanie gęsta i lśniącą masa. Na koniec dodajemy przesianą mąką ziemniaczaną i miksujemy do połączenia.
Porzeczki oprószamy mąką. Budyń wykładamy na podpieczony spód, obsypujemy porzeczkami i wykładamy bezę. Pieczemy w temp. 160 C przez 20 min, następnie zmniejszamy do 120 C i podpiekamy jeszcze przez 40 min. Wyjmujemy i zostawiamy do wystudzenia.