Tort bezowy ala raffaello lekki jak puszek z pysznym śmietankowym kremem na bazie mascarpone z wiórkami kokosowymi oraz Malibu. Torcik jest bardzo prosty w przygotowaniu, a smak nie ma sobie równych.
Blaty bezowe są bardzo proste, ale potrzeba trochę cierpliwości i delikatności. Białka miksujemy razem z solą na sztywną pianę i powoli dodajemy cukier. Nie wolno dodawać go w jednej porcji, ponieważ białka opadną. Dodawanie po łyżce sprawi, że piana będzie ładnie się zagęszczać i nie straci na swojej objętości.
Sok z cytryny i mąką służy ustabilizowaniu bezy. Podczas pieczenia beza urośnie, ale po wyjęciu lekko opadnie tworząc dosyć proste i płaskie blaty. Beza pęka i nie przejmuj się tym, jest to raczej normalny proces. Po upieczeniu powinna być chrupiąca z zewnątrz i piankowa w środku.
Krem śmietankowy na bazie mascarpone i kremówki jest po prostu obłędny. Cudownie współgra z czekoladą, wiórkami i Malibu, które wspaniale nadaje jej kokosowego posmaku i zapachu. Krem doskonale współgra ze słodką bezą i nadaje jej niesamowitej lekkości. Ma się wrażenie jakby zjadło coś bardzo puszystego i ulotnego. Beza zaraz po przygotowaniu ma chrupiący pancerzyk z lekką pianką wewnątrz.
Tort bezowy ala rafaello to majstersztyk wśród tortów z białkami. Doskonale będzie pasować latem do owoców sezonowych, ale wybornie smakuje również bez żadnych dodatków.
TUTAJ znajdziesz inne moje przepisy na bezy, ciasta z bezami i torty bezowe.
TORT BEZOWY ALA RAFFAELLO
SKŁADNIKI NA BLATY BEZOWE:
- 6 białek, temp. pokojowa
- 250 g cukru (najlepiej drobnego)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
- ok. 50 g płatków migdałowych
- ok. 50 g wiórków kokosowych
SKŁADNIKI NA KREM KOKOSOWY:
- 400 ml śmietanki kremówki 30%
- 250 g serka mascarpone
- 50 g białej czekolady
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 100 g wiórków kokosowych
- 2-3 łyżki likieru Malibu (opcjonalnie)
DODATKOWO:
- wiórki kokosowe lub płatki migdałowe do dekoracji
Białka powinny być w temp. pokojowej. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo cukier i miksujemy, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Na koniec dodajemy sok z cytryny oraz przesianą mąkę i chwilę miksujemy.
Na papierze do pieczenia (2 arkusze) obrysowujemy talerz o śr. 22-24 cm. Na każdy okrąg wykładamy podobną ilość ubitych białek. Formujemy tworząc dwa blaty, jeden oprószamy płatkami migdałów natomiast drugi wiórkami kokosowymi.
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180 C (bez termoobiegu). Wkładamy bezy i zmniejszamy do temp. 150 C z termoobiegiem. Pieczemy przez około 1,5 godz. Blaty powinny być z zewnątrz chrupiące. Po upieczeniu wyjmujemy i zostawiamy do wystudzenia (przechowujemy owinięte folią spożywczą).
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i zostawiamy do wystudzenia. Kremówkę przekładamy do wysokiego naczynia, dodajemy serek. Miksujemy, aż masa będzie gęsta. Dodajemy czekoladę, przesiany cukier puder, wiórki i opcjonalnie likier. Wykładamy połowę kremu na jeden blat bezowy, przykrywamy drugim i smarujemy pozostałym kremem. Oprószamy wiórkami kokosowymi lub migdałami.
Czy bezę oraz krem można wykorzystać do zrobienia tradycyjnego tortu z biszkoptem.
Tak :)
Witam, czy wiórki i migdały się nie przypalą na będzie?
Nie, ponieważ temp. jest zmniejszona do 150C :)
Chciałam się upewnić. Bezy pieczemy w 150 stopniach przez AŻ 1,5 godziny? Wydaje się, że to strasznie długo. Jak zapiekam bezę np. na szarlotce, wystarcza jej ok. 20 minut. Dzięki za odpowiedź.
Zapewne na szarlotkę piekłaś w 180 C :) Tutaj pieczemy w 150 C i będzie chrupiąca na zewnątrz i piankowa w środku :)
Wspaniały :)