Tort porzeczkowy

TORT PORZECZKOWY

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

• 4 jajka, duże
• 3/4 szklanki cukru
• 2/3 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA PONCZ:

• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny

SKŁADNIKI NA KREM PORZECZKOWY:

• 500 ml śmietanki kremówki 30%
• 200 g twarogu półtłustego, zmielonego trzykrotnie*
• 6 łyżek cukru pudru
• 300 g czarnych porzeczek
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1/3 szklanki gorącej wody

SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY:

• 250 ml śmietanki kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1/4 szklanki gorącej wody

DODATKOWO:

• świeże porzeczki do dekoracji

 1 szklanka o pojemności 250 ml.

* możesz użyć dobrej jakości twarogu z wiaderka lub innego zmielonego serka

Składniki na biszkopt powinny być w temp. pokojowej.
Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec miksowania dodajemy powoli cukier oraz zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy po jednym żółtku. Mąki przesiewamy następnie dodajemy w kilku niedużych porcjach do masy białkowej bardzo delikatnie mieszając np. szpatułką lub dużą łyżką drewnianą.
Tortownicę o śr. 24 cm wykładamy papierem lub używamy silikonowej. Wykładamy ciasto i pieczemy w temp. 170 C przez około 30-35 min. do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu upuszczamy na zabezpieczoną podłogę z wysokości ok. 30 cm, w ten sposób nie opadnie. Studzimy i przekrawamy na dwie części. Jeśli wierzch nie jest równy można lekko ściąć.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do przestudzenia. Porzeczki miksujemy.
Śmietankę miksujemy na sztywną masę. Serek chwilę miksujemy i dodajemy do niego kremówkę oraz przesiany cukier puder. Dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy większą połowę porzeczek do drugiej mniejszą, aby kolory się różniły. Do mas dodajemy po połowie żelatynę i chwilę miksujemy. Zostawiamy do lekkiego zgęstnienia w lodówce, powinno dosyć szybko tężeć.
Jeden blat biszkoptowy nasączamy ponczem (wszystkie składniki mieszamy ze sobą) i wykładamy masę porzeczkową o ciemniejszym kolorze. Przykrywamy drugim blatem biszkoptowym, nasączamy i wykładamy pozostałą część kremu. Lekko przyciskamy, aby krem nieco wystawał z biszkoptu. Wkładamy do lodówki na czas przygotowania kremu śmietankowego.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i studzimy. Kremówkę miksujemy na sztywną masę, następnie dodajemy cukier puder oraz wlewamy żelatynę. Gotowym krem wykładamy na wierzch kremu porzeczkowego, wyrównujemy. Następnie za pomocą noża rozcieramy boki tortu i dekorujemy wierzch porzeczkami. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub całą noc.