Wiśniowa kostka na biszkopcie

Wiśniowa kostka na biszkopcie z galaretką, kremem śmietankowym i herbatnikami pod cytrynowym lukrem. Przepyszne i znane ciasto, które wykonałam już w kilku wersjach.

Podstawą ciasta jest lekki biszkopt, który wykonujemy w tradycyjny sposób. Możemy go lekko nasączyć np. sokiem z cytryną i odrobina alkoholu.

Warstwa wiśniowa to galaretka ze świeżymi wiśniami, natomiast poza sezonem dodajemy rozmrożone owoce.

Kolejna warstwa to krem śmietankowy z mascarpone. Lekki, słodki i delikatny. Wierzch to herbatniki, które polewamy lukrem cytrynowym.

Wiśniowa kostka na biszkopcie to mocno owoce, leciutkie ciasto idealne w sezonie na wiśnie.

TUTAJ znajdziesz inne moje przepisy na ciasta z owocami.

WIŚNIOWA KOSTKA NA BISZKOPCIE

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

• 4 jajka, temp. pokojowa
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ WIŚNIOWĄ:

• 2 x galaretka wiśniowa
• 700 ml gorącej wody
• ok. 400-500 g wiśni, świeżych lub mrożonych

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ ŚMIETANKOWĄ:

• 500 ml śmietanki kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody

DODATKOWO:

• 1 opakowanie herbatników, maślanych
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2-3 łyżki soku z cytryny

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Formę o wym. 24×24 cm lub nieco większą wykładamy papierem do pieczenia.
Mąki przesiewamy do miseczki. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywną piankę ze szczyptą soli. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy po jednym żółtku. Na koniec dodajemy w kilku niedużych porcjach suche składniki i delikatnie mieszamy łyżką lub szpatułką. Przekładamy do formy i pieczemy w temp. 175 C przez ok. 35-40 min do tzw. suchego patyczka. Upieczony wyjmujemy i zostawiamy do wystudzenia.
Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie, zostawiamy do wystudzenia i wkładamy do lodówki, aż zacznie być tężejąca. Następnie na biszkopcie układamy wydrylowane wiśnie i wykładamy galaretkę. Wkładamy do lodówki, aż lepiej się zetnie.
Żelatynę zalewamy zimną wodą i zostawiamy do napęcznienia. Następnie przez chwilkę podgrzewamy np. w mikrofali, mieszamy i zostawiamy do wystudzenia. Śmietankę razem z mascarpone miksujemy na gęsty krem, następnie dodajemy cukier puder oraz powoli wlewamy żelatynę. Wykładamy na galaretkę i układamy herbatniki. Przesiany cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny, aby był płynny lukier (jeśli jest za gęsty dodajemy odrobinę wody). Wylewamy na herbatniki i równomiernie rozprowadzamy. Wkładamy na kilka godzin do lodówki lub na całą noc.